食品工程技術書

① 請列出大學專業"食品加工技術(食品加工與營銷)" "食品科學與工程"要學的全部圖書 還有這些書要讀的順序

物理學、食品化學、食品工程原理、食品微生物、食品營養與衛生、食品工廠設計、農產品加工工藝學、畜產品加工工藝學、果蔬加工工藝學、機械制圖、市場營銷學、企業經營與管理、食品機械與設備、釀造酒工藝學、軟飲料工藝學、食品衛生檢驗、食品分析等。

② 食品科學與工程專業有哪些教材

我能想起來的：1食品工程原理2食品化學3食品工藝學4果蔬加工工藝學5食品化學6分析化學7物理化學8大學物理學9糧油加工工工藝學10工程力學11食品包裝學12食品安全與衛生學13生物化學14食品微生物學15釀造工藝學16食品營養學17食品專業英語18機械制圖19食品工廠設計原理20肉類加工工藝學21食品添加劑22管理學23普通化學24有機化學25儀器分析26毒理學（在我校工程與科學專業得學）27食源性疾病28果蔬貯藏

③ 食品科學與工程的書籍去哪買

火炬路 二手書市 或者上雨無聲二手論壇去買

④ 中國農業大學得食品工程與加工新技術要用哪些課本和參考書

可以查看中農大研究生招生簡章或者查看其本科生的專業課教材

我本人211本碩連讀的食品碩士，畢業也做過食品行業，很多同學也考過南農、江大、南昌大學、中國農大、中國海洋等的食品方面的碩士，現在都參加工作了，總體的待遇和起薪只能用一個字形容：

慘！

食品的名校碩士畢業後，起薪不如一些好行業本科生的起薪，比她們的起薪甚至低1000 --1500，這就是行業差別，血淋淋的現實

可以告訴你中國大陸食品是非常沒有前途的行業，政府重視的是重工業發展，是高精尖技術，食品這樣的傳統行業是被忽視的！！ 我建議你盡快轉行，可以超醫葯方面發展，會不錯的！

那麼多高薪的好專業，選什麼不好呢，幹嘛總有那麼多不明真相的人選擇食品類專業呢？！！食品專業找分工作還不算難的，不過發展什麼的，比其好的工科行業就差遠了；

食品科學與技術，江南大學、南昌大學、中國農業大學、浙江大學、南京農業大學等院校這塊不錯；上海海洋、華南理工、江蘇大學、合肥工業大學、浙江工商大學等這塊也挺不錯；只是得提醒下，食品就業容易起薪挺低

食品行業確實有搞出名堂的，比如讀博後爬到教授級的那批，還有茅台董事長等這類做食品企業高管的這批，都是出類拔萃；不過這樣的很少很多，也要熬很多年的，任何食品人要躋身到這波很難，小概率事件可以忽略不計的，無法代表和代替現狀和大局；我們必須要看多數人的情況，這多數人情況才能代錶行業；

0832 食品科學與工程(99)
1 江南大學 A +
2 中國農業大學 A +
3 華南理工大學 A +
4 華中農業大學 A +
5 南京農業大學 A +
6 西北農林科技大學 A
7 南昌大學 A
8 浙江大學 A
9 中國海洋大學 A
10 江蘇大學 A
11 東北農業大學 A
12 華南農業大學 A
13 河南工業大學 A
14 天津科技大學 A
15 沈陽農業大學 A
16 福建農林大學 A
17 山東農業大學 A
18 合肥工業大學 A
19 浙江工商大學 A
20 哈爾濱商業大學 A

上面這些是食品搞的不錯的學校，可以考慮選擇適合的！

一定要選對專業，男怕入錯行，女也怕入錯行的！不同行業畢業生收入、發展、前途等差別實在太大太大了，計算機、通信、醫學影像、輪機、機械、建築等工科就業好多了，起薪也高多了

拜託網上那些沒有切身體會的朋友就不要亂說了，咱再也不能坑害不知情的懵懂學子了，再也不能毀了他們前途了！！我們十年寒窗容易么？我們父母含辛茹苦供我們上學的學費來的容易么？不能錯誤選擇一個黯淡的專業，斷送自己的努力、青春、所有的付出..................

那些不知情的人們，你們了解食品科學與工程么？你們讀過該專業的本科和碩士么？你們對該專業的博士就業又了解多少么？不清楚的，麻煩還是不要摻和說我是憤青什麼的吧！以一個食品人（某211食品院校，全國排名60以內，碩士）身份告訴你們一些所見所聞！

高校眾多專業中，食品和生物專業轉行的最多，只因就業困難、起薪非常低，工作相當辛苦！

食品專業和生物專業在國內是臭名昭著的爛專業了！說句難聽話，在中國，這些專業就是一坨爛泥巴；除非你讀到名校的博士或許運氣好能進一所不怎麼樣的大學做教師；

一般情況，即便中國農大、江南大學、南京農大、華南理工、浙大等食品頂尖學校的畢業生也無一倖免不景氣的就業和狹窄的發展空間，江南大學擁有食品科學與工程全國唯一的一級學科國家重點學科，按說應該挺強了，可就業呢？一樣無法例外！本人本科同學有江南大學、中國農大、有南京農業大學的食品碩士畢業，他們實驗室待遇和起薪都不大好，食品名校碩士普遍起薪3000 --3500，在一線城市這讓人怎麼生存？？！

學食品當下最好出路無非考公務員去食品\葯品\海關等國家檢驗部門，或者讀個食品名校博士畢業進一所一般般的高校，其他出路都比較差（極個別擠入瑪氏的不錯起薪10K，中糧起薪5K，還有益海嘉里等這類企業待遇也好一些，不過十分難進，每年全國也就招那麼幾個，而且不一定招食品，可能是其他專業的，鎖定的基本是北大之類的前20的院校）；

更多品類畢業生不得不為生產和獨立而選擇與自己專業相關的食品、飲料、葯物等企業，不得不選擇沒日沒夜的加班、輪班、生物鍾紊亂、生活無規律、緊張的節奏、高度的精神壓力、疲憊的身心...........，按說如此辛苦應該高薪才對，錯！大錯特錯！！這不是金融業、不是船舶業.......食品，這個道貌岸然的專業，不僅辛苦，而且低薪，這是有目共睹的

食品行業屬於快速消費行業，勞動強度大，附加值普遍低，門檻普遍不高；且國內食品加工業的技術含量基本都很低，很少有企業願意不惜血本做研發，大環境決定的，你不昧著良心做你就倒閉，你就OUT，這就是惡心的大環境；自己去查查大陸食品企業還剩幾個有實力的？ 康師傅比較強了吧，別搞錯了，她屬於台灣人，不是大陸；徐福記有點名堂，可惜已被雀巢收購！我們曾經應以為傲的民族品牌啊，太太樂、銀鷺、小肥羊、全興集團、味事達等多家中國知名食品企業，均被可口可樂、百事可樂、法國達能集團、美國百勝餐飲、瑞士雀巢集團等跨國公司收購或並購。行業不景氣的情況下，本土食品經濟相繼倒戈.........令人堪憂！！

食品第一學府江南大學，食品研究生畢業也才3500左右，更多的食品研究生起薪只有3000左右；這樣的待遇就連計算機、軟體工程、通信等優勢院校的本科生都不如的，走訪調查過吉林大學、北大等院校的IT類本科就業起薪基本在4000 ---6000！這樣的行業差距你能看下去么？你覺得公平么？你覺得為之付出值得么？

我們的政府也應該睜開一隻眼吧！！！ 否則民族食品真的完蛋，徹底的全軍覆沒！ 關注下國人的健康吧！！！！！！這些年來，我們回憶下：蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭、地溝油等彼起此伏的食品問題，現在終於知道這個行業內幕、前途和被重視程度了；在中國，你想吃沒毒的東西，很難很難，除非你是領導人，有特供！！

改行吧，所有學食品的同仁們，所有準備投身食品的潛在食品人們，放棄食品吧，離開這只有辛酸、不公、黯淡的行業吧！！讓我們不辜負美好未來，另闢蹊徑，為輝煌的明天而努力！

⑤ 食品工程的參考書目

A. Leniger，W. A. Berarloo,FoodProcess Engineering,D.Reidel Publishing Co.,Dordrecht/Boston,1975. N.N.Potter,FoodScience,3rd Edition,The AⅥ Publishing Co.,Westport Connecticut,1978. S.M.亨德森、P.L.佩里著，丁霄霖、宋正良、周清澈譯：《農產品加工工程》，農業出版社，北京，1984。S.M.Henderson,P.L.Perry,Agricultural Process Engineering,3rd Edition,1976. 食品工程-反滲透膜機理 反滲透機理模型1.優先吸附細孔模型：弱點干態電鏡下，沒發現孔。濕態膜標本不是電鏡的樣品。2.溶解擴散模型：不認為有孔。3.干閉濕開模型，上個世紀，1993年，鄧宇等提出了「干閉濕開」反滲透模型，統一了兩個最經典的反滲透機制模型，細孔模型，溶解擴散模型。干閉濕開模型簡述：膜干時收縮，孔閉合，電鏡下膜「緻密無孔」，稱「干閉」；濕態時，膜溶脹，孔被溶劑撐開，生成動態活膜孔，叫「濕開」。合起來稱「干閉濕開反滲透模型」

⑥ 大學食品科學與工程專業要讀什麼書啊，就是對這個專業有用的書

你將會學到食品生物學，食品微生物學，物理化學，食品工程原理，食品工藝學概論，食品分析化學，食品化學，食品生物化學，食品專業英語，食品添加劑，機械設計基礎， 乳製品加工，食品發酵與釀造工藝學，糧油加工工藝學，現代食品檢測技術，毒理學，肉製品加工，果蔬加工，食品生物技術，食品標准法規與質量控制，食品市場 營銷此外你可以看看這些書：食品化學（謝筆鈞老師的）、工程制圖、食品微生物學、食品工程原理、食品機械與設備、食品發酵設備與工藝、食品工藝學，如果是學安全的，還要看毒理學、流行病學、安全檢測技術、儀器分析、波譜分析等課程：推薦你先看三本書：一本是王璋翻譯的《食品科學》；另一本是《食品化學》，隨便誰編的都行；如果做微生物的話可以再看一本何國慶的《食品微生物學》，看完這三本再看其他的吧！

⑦ 國內外有哪些值得看的食品科學類的書籍

1、《食品化學》，謝筆鈞主編，科學出版社（《食品化學（第三版）》(謝筆鈞...)【簡介）
這本書是我們院元老級教授謝老師主編，已經到第三版，全書內容非常好，講的非常透徹，比較厚的一般書，如果讀完，肯定會有較大收貨。
同時可以推薦的是《食品分析》（dangdang.com 的頁面）

2、《食品工程原理》，趙思明主編，科學出版社（《食品工程原理》(趙思明...)【簡介）
這本書將食品生產過程中涉及到的基本的單元操作原理及過程都講的還很透徹，可以考慮仔細研究一下。

3、《食品工藝學》，夏文水主編，中國輕工業出版社（《食品工藝學》(夏文水...)【簡介）
這本書當初也是我們學校的教材，全書對各種食品的加工工藝及其原理有很好的講解，而且非常全面。

再加上食品微生物，這基本上就湊齊了食品專業的四大主要專業課了，大家可以在我推薦的基礎上，以教材為方向，繼續尋找自己感興趣的食品科學書籍。

說個很慚愧的話，我讀的英文書籍並不多，而且好多都是看了其中的部分，所以以下推薦僅為個人拙見。

4、《Introction of food science》，Parker，R，可以看其影印版或其翻譯版《食品科學導論》，江波等譯。（《食品科學導論》(（美）帕克（Parker...)【簡介）
本書較全面的介紹了食品科學的概述以及背景知識，系統地介紹了相應食品的保藏方法，分析食品和食物以及闡述食品的相關信息。
或者是看《food science》，Potter N.N, Hotchkiss J.H 主編，同樣的導論類書籍，對於全面了解食品科學方面知識很有幫助。

5、《Rice Chemistry and Technology》，Elaine T. Champagne
因為我主要研究方向還是米製品方面的，所以推薦這本書，非常全面的從水稻種植，大米加工，其中組成成分（澱粉，蛋白質等）的分子結構介紹和加工相關技術等進行了全面的講解，對於了解大米相關科學極有幫助，好像已經出到第三版了吧。

6、《Starch Chemistry and Technology》，James BeMiller and Roy Whistler
這本書講的關於澱粉方面的，從澱粉的歷史、合成基因到構特點到不同原料特點及加工技術都有非常詳盡的講解。特別是其中關於澱粉的顆粒結構及其功能特性方面，寫的非常詳細，對我幫助很大。

除去這六本外，好書真的太多，而且按食品細分下來那何止上百本，在國外的人可以幫我們多分享食品科學類的英文書籍，畢竟國內獲取英文書籍的條件還是沒國外好。本來准備截一張自己電腦里專業書籍文件夾里的圖的，發現裡面好多書自己都沒看，還是算了，免得誤導。

不過，以上這些書籍都有點太「書籍」了，對於不是相關方向的人可能會覺得不夠有趣，期待更有趣的書籍推薦。

⑧ 食品工程原理的書籍

圖書信息
書 名: 食品工程原理
作者：廖世榮
出版社： 科學出版社
出版時間： 2009年03月
ISBN: 9787030138699
開本： 16開
定價: 33元

內容簡介
《食品工程原理》主要內容包括：食品、生物技術行業生產過程中流體流動及輸送、典型分離技術、氣流輸送、粉碎與篩分、混合與均質、傳熱、蒸發、結晶、冷凍、蒸餾、吸收、萃取、乾燥、新型分離技術等單元操作的基本理論和基本知識。著重介紹各有關單元操作的基本概念和各單元操作的基本原理，典型設備的結構、性能、特點及有關注意事項。
《食品工程原理》可作為高職高專食品類基礎課教材，也可作為生產企業及相關技術人員學習的參考書。
圖書目錄
緒論
第1章 流體流動及輸送
1.1 流體力學基礎
1.2 流體流動阻力
1.3 輸送管路的布置、安裝及流量測量
1.4 液體輸送機械
1.5 氣體輸送機械
第2章 典型分離技術
2.1 沉降
2.2 過濾
2.3 離心分離
2.4 壓榨
第3章 氣流輸送、粉碎與篩分
3.1 氣流輸送
3.2 粉碎
3.3 篩分
第4章 混合與均質
4.1 攪拌與混合
4.2 均質與乳化
第5章 傳熱
5.1 傳熱的基本概念和理論
5.2 熱傳導
5.3 對流傳熱
5.4 傳熱的基本計算
5.5 換熱器
第6章 蒸發結晶冷凍
6.1 蒸發
6.2 結晶
6.3 冷凍
第7章 蒸餾 吸收 萃取
7.1 蒸餾
7.2 吸收
7.3 萃取
第8章 乾燥
8.1 濕空氣的性質及濕度圖
8.2 乾燥過程分析
8.3 典型乾燥設備流程
8.4 真空冷凍乾燥
第9章 新型分離技術
9.1 吸附
9.2 浸出
9.3 離子交換
9.4 超濾
9.5 反滲透
9.6 電滲析
參考文獻
附錄
1 單位換算和物理常數
2 物理性質數據
3 型號、規格、規范
…… 基本信息
作者：李雲飛葛克山
ISBN：10位[781066445X]13位[9787810664455]
出版社：中國農業大學
出版日期：2006年
定價：￥60.00元
內容提要
面向21世紀課程教材。本教材共分12章，前半部分重點介紹了與流體力學、傳熱學和熱力學相關的食品加工工程原理；後半部分在論述傳質學理論基礎上，重點介紹了食品加工中的吸收、分離等與質量傳遞有關的工程原理。 基本信息
作者：楊同舟主編
出 版 社：中國農業出版社
出版時間：2001-9
版次：1
頁數：442
字數：687000
印刷時間：2010-8
開本：大16開
紙張：膠版紙
印次：8
I S B N：9787109069763
包裝：平裝
內容簡介
《食品工程原理》一書是經教育部高教司批準的全國高等教一育「面向21世紀課程教材」，是食品科學與工程本科專業的主幹課程教材。在低年級學過高等數學、物理學、物理化學、工程制圖和機械學基礎等基礎課之後，通過本課程系統學習食品加工過程的工程概念和各種單元操作原理，為高年級學習食品機械設備、食品廠設計及各種食品工藝學等課程奠定理論基礎。在本專業所有專業基礎課和專業課中，食品工程原理是學時最多，而且在教和學兩方面都有較大難度的課程，因此，教材問題顯得格外重要，急需一部適用教材問世。
十幾年前國內出現首本《食品工程原理》教材，對各院校食品相關專業的教學改革起過良好的推動作用。但可能是篇幅等原因，一些院校還是選擇非化工專業用的《化工原理》作為食品工程原理課的代用教材。然而化工所側重的單元操作顯然與食品工業不同，因此許多院校尤其是在食品科技和工程人才的培養方面已佔較大比重的全國各農業院校，殷切期望一部適用的有關食品工程原理的教材出版。有鑒於此，中華農業科教基金會把新編《食品工程原理》作為首批高校教材建設項目予以基金資助，經招標確定由他們承擔這項編寫任務。
目錄
引論
0.1食品工程原理的研究內容
0.2物料衡算和能量衡算
習題
第一章流體流動
第一節流體靜力學原理
1.1 流體密度和壓力
1.2流體靜力學基本方程式
第二節管內流體流動的基本規律
1.3管內流動的連續性方程
1.4柏努利方程
第三節流體流動現象
1.5流體的黏度
1.6流體流動型態
1.7流體在圓管內的速度分布
第四節流體流動的阻力
1.8管內流體流動的直管阻力
1.9管內流體流動的局部阻力
第五節管路計算
1.10簡單管路
1.11復雜管路
第六節流量測定
……
第二章流體輸送
第三章粉碎與混合
第四章沉降與過濾
第五章傳熱
第六章蒸發
第七章製冷
第八章乾燥
第九章傳質
第十章蒸餾
第十一章萃取
第十二章膜分離
附錄
主要參考文獻

⑨ 食品科學與工程要讀的書有那些

本科的話主要有食品微生物，食品營養學，食品生物化學，食品檢驗檢疫學，焙烤食品，軟飲料工藝學，食品生物技術等。