發酵工程技術在食品領域展望

❶ 近年來在微生物的食品上的應用取得的成就有哪些

微生物用於食品工業在我國已有悠久的歷史。食醋、醬油、啤酒、泡菜、麵包等傳統發酵食品均已在人們的生活中佔有了重要的地位。隨著食品工業的興起以及微生物研究技術的飛速發展, 微生物在食品工業中發揮著越來越重要的作用。本文就其在食品工業中應用的研究熱點進行了綜述。
1、現代微生物技術在食品上的進步
與傳統微生物發酵技術相比，現代微生物技術無論從應用范圍還是生產效率上都有極大的進步。 首先在對生產菌種的認識上，現代微生物技術有了更加科學的了解。傳統自然發酵中的微生物體系成分復雜，單一菌種發酵活力較低，不適合工業化大規模生產。而隨著微生物科學的發展進步，人類對發酵過程中的微生物有了科學的認識，能夠採用純種的菌株進行發酵，大大提高了產率，同時還運用基因工程技術選育新的菌種，利用輻射等理化因素進行誘變育種以及菌株雜交等手段來產生形狀更加優良的菌種。 在發酵技術上，現代微生物食品加工一般在發酵罐等發酵設備中，連續自動地進行，發酵的全部參數，如溫度、pH、罐壓、溶解氧、空氣流量、二氧化碳含量等均可自動記錄控制，工作效率大大提高。而且食品加工過程都有著良好生產操作規范，在容易發生食品安全問題的環節上，建立了相應的預防控制措施，充分保證產品的安全性。 同時現代發酵技術在獲取發酵產物的同時，還開始利用微生物產生的酶來生產食品，這也是較傳統發酵食品的一大進步。如澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶等已被廣泛應用於蘇打餅干、麵包、蛋品、乳酪等各類食品的生產。
2、微生物技術在食品工業的應用
（1）益生菌，是指通過改善腸道菌群微生態平衡而對宿主動物的健康產生有益作用的活體微生物。益生菌具有可以控制腸道感染，減緩乳糖不耐症，抗腹瀉降低血漿膽固醇的含量，增強免疫力，防癌抑癌等功效。目前應用於人體的益生菌有雙歧桿菌、乳桿菌、腸球菌、大腸桿菌、枯草桿菌、蠟樣芽胞桿菌、地衣芽胞桿菌、酵母菌等。在這些益生菌當中研究最多的要屬乳酸桿菌屬和雙岐桿菌屬等。對於芽孢桿菌屬的研究相對較少。有研究表明芽孢桿菌屬有著很強的營養特性, 並且具有耐高溫, 耐酸鹼的良好穩定性和優良的產酸、產酶、產維生素等性能, 能保持較高活菌數, 並且能夠較好地發揮生理生化作用。
（2）微生物風味劑，酵母抽提物被譽為第三代調味劑，是以新鮮的酵母為原料，採用生物酶解技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行生物降解精製而成的復合型天然調味料。其富含多種氨基酸、肽類物質、維生素等營養成分，已被廣泛地應用於食品工業。國內在酵母抽提物方面的研究尚處於起步階段，由於其口感好，鮮度高，營養豐富等多方面的優點，將具有廣闊的前景。
（3）微生物防腐劑，防腐劑是食品工業生產中最重要的添加劑之一，添加劑的安全性始終是一亟待解決的問題。隨著對微生物研究的不斷深入，各種天然防腐劑相繼發現，這類防腐劑不僅安全無毒甚至對人體有保健作用。隨著人們健康意識的提高，用微生物防腐劑代替化學防腐劑已成為食品保藏技術的發展趨勢，對各種微生物防腐劑抑菌物質的鑒定，抗菌譜的確立，食品毒理學分析等將成為研究的重點。另外，通過生物工程技術對抑菌物質的遺傳調控進行研究，不僅具有理論意義而且有廣泛的應用前景。在應用微生物防腐劑時可以同時使用幾種或與來自動植物的防腐劑配合使用，利用他們之間的協同效應增強效果。
3、有害微生物的預防及食品的保藏
在食品貯藏過程中，會發生微生物滋生使食品變質的現象。可以通過微生物學知識結合數學模型對食品產品中的微生物危害，和食源性病原微生物的危害情況進行預測。 除了食品的保藏，食品安全問題也已成為國際組織、各國政府、工商企業和消費者關注的焦點和目前研究的熱點。各國政府有權採取強制性衛生措施保護本國人民健康、免受進口食品的危害，同時要求各國政府採取的衛生措施必須建立在風險評估的基礎上。因此，風險評估是各國制定食品衛生標准和實施食品安全管理的基礎。開展食源性微生物風險評估，對有效管理食品的安全問題，保護消費者健康，具有重要的意義。在此背景下，食品風險評估技術近年來也得到充分發展。
4、微生物學在食品領域應用的展望
從微生物食品的發展來看,可食用微生物作為未來開發的食源,尚處於「幼稚」期,但優勢明顯,開發潛力巨大,具有產業化發展前景。 隨著生物技術的飛速發展，利用基因工程對微生物進行菌種改造從根本上解決發酵食品生產工藝中的問題，已在食品工業中開展試用。功能性食品及食品添加劑等各方面的生產都將與微生物緊密相連，微生物將為食品工業的發展開辟更廣泛的前景。微生物在食品工業中的應用也遠遠不僅如此，今後將會發揮越來越重要的作用。

❷ 求激光技術與食品、食品發酵工程相關資料

發酵工程是生物技術的重要組成部分，是利用微生物的特殊功能生產激光技術在食品包裝中的運用

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食品包裝在包裝行業里的要求是最高的，也是與人們的日常生活息息相關的，所以一直以來都受到人們的高度關注。隨著生活水平的不斷提高，在人們消費能力不斷增長的同時，對於包裝的要求也在不斷的強化著。其實食品的包裝對食品的銷量有著不可忽視的作用，畢竟人人都喜歡看上去漂亮，使用方便的東西......

在消費品工業領域，包裝一直是被特別關注的一個重要方面，尤其是食品安全更是食品包裝的重中之重。但是在重視食品安全以及包裝精美的外表的同時，人們往往忽略了很多細節問題，例如忽視了人們在打開食物包裝時的感受。以目前最常用的封口式包裝來說，常會出現問題，有些時候甚至會造成一些小傷害，比如：在打開花生或沙拉醬包裝時，包裝內容物很容易溢出，尤其是一些封口過緊或設計不合理的包裝最容易出現這種狀況。還有因為疏忽漏做了撕開線，或用機械方法做出的撕開線通常要用很大的力氣才能撕開，於是在打開某些食品包裝時很難控制力度。

目前先進的激光技術給了我們解決問題的方案，激光系統能夠做到選擇軟包裝中某個單獨薄膜層進行劃線。這樣做就實現了軟包裝的完美易撕開效果，並且能夠保持薄膜的完整性，使得外層薄膜完好不受損，從而使得我們能夠有效防止包裝內商品的見光和受潮等問題的出現。

其次如今先進的激光系統完全能夠隨意的按自由組合方式劃線，例如目前很多零食包裝所採用的，以按照包裝上印刷圖案的輪廓來劃線的設計風格，這樣的劃線方式正是激光劃線系統的優勢所在。還有當包裝帶需要有孔時，激光系統可對包裝做"通風保鮮"打孔，這是目前世界上最為領先的技術，通過打孔能增加包裝內商品的保鮮期，或迎合產品經微波爐加熱後對食品包裝所產生的壓力。現在，激光打孔線已經能夠達到沿虛線撕開整個包裝的效果。與螺旋刀或沖壓機等機械工具不同，激光工作無須直接接觸，只有極小的磨損和切割就可以提供最佳的加工方式。

激光劃線技術的應用

激光劃線是一種在多層復合包裝材料上使用激光來實現"易撕開"效果的技術。傳統工具容易將線劃的太深，導致產品包裝的復合層受到損壞；或者劃線太淺，使得消費者需要花很大的力氣來撕開包裝。這里我想每個人都或多或少對打開那些"固若金湯"的食品包裝而惱火的經歷吧！

激光劃線技術是一種更先進、靈活的技術，激光劃線技術將激光能量集中在需要劃線的薄膜層上，而不損壞整個薄膜。因為，復合膜例如PET、PP或PE，它們都具有不同的吸收和發射二氧化碳激光波長的特性，所以當一層薄膜吸收激光能量而消失後，其他的材料薄膜層則100％的保持完好受不到任何影響。另一方面，鋁箔層或著其他鍍上金屬層的薄膜，則成為了阻擋激光通向其它材料層的屏障。所以這些材料的特性可以使得激光技術能在包裝材料上進行精確的定位、劃線。同時，撕開線通過人的人眼清晰可見，於是撕開包裝對消費者來說就顯得輕而易舉了。此為，值得注意的是，激光劃線技術對於食品包裝來說是非接觸式的且無磨損的過程，所以也保證了包裝內的商品不會因為包裝過程而受到損壞，確保了商品的穩定性與可靠性。

激光打孔技術的應用

眾所周知，易腐食品的質量和保存期取決於產品包裝中空氣循環和包裝內濕度的平衡。因此，為了達到包裝具有足夠的小孔，使用激光技術打孔成為了易腐食品的首選。

以目前在激光劃線及激光打孔技術領域擁有領先地位的ROFIN公司為例：ROFIN公司的加工設備可以使用高脈沖的而二氧化碳激光對包裝材料的各個薄膜層進行打孔作業，通過ROFIN公司的特殊技術，每個小孔周圍都具有熔融，能夠有效的阻止小孔的擴大並避免了對包裝完整性的破壞，並能夠同時擁有良好的透氣、保濕效果。

目前先進的激光設備可以更具產品的產量或工藝要求來提供各種解決方案，可以提供分光器配合多個聚焦頭來控制打孔的方向，通過使用多角棱鏡將光速分配到多個聚焦頭上來實現高速走卷。現在，最佳的軟包裝氣候管理包裝的孔徑在60到300微米之間，小孔的排列可以更具實際的需要來自行改變，並且可以與印刷同步進行。激光打孔技術也適用於存在壓力變化的包裝，如需要通過微波加熱的食品包裝等等。而對於一些比較堅硬的包裝材料，如PE/PE復合材料，激光打孔技術可以做出每1厘米內包含5-50個小孔的打孔線，完全可以達到沿虛線撕開包裝的效果。

食品包裝採用激光劃線技術的優點

●只對選中的薄膜層劃線，其它薄膜層不受影響

●可以自由選擇劃線的形狀

●生產過程中損耗少，可靠性高

食品包裝採用激光打孔技術的優點

●對孔的尺寸和孔的數量可以精確控制

●可以打出細孔且細孔的邊緣防斷裂

●可用高密度的小孔製作出沿虛線撕下的包裝

●生產過程中損耗小，可靠性高

食品發酵工程

隨著人們消費能力的提高，對於消費品的質量提出了更好的要求，人性化的食品包裝更容易使客戶接受，對於提高產品的銷售情況也起著一定的作用。如今食品包裝領域的激光技術已經相當的成熟，並且肯定能夠在未來的市場中占據重

用物質或直接將微生物應用於工業生產的一種技術體系。這項技術包括菌種

選育、菌種生產、代謝產物的發酵以及微生物的利用技術等。到目前為止,

全世界食品工業中發酵技術產業的總產值約為2000億美元。維生素、氨基酸

、酵母制劑、微生物多糖、環狀糊精、低聚糖、不飽和脂肪酸、糖醇、核酸

類鮮味劑、有機酸味劑、低熱量甜味劑和乳酸菌類等產品的開發,均是發酵

技術在食品工業領域中的新應用，這些均屬於食品發酵工程的研究范圍。本

書對現代發酵工程共性的關鍵技術、優良菌種的選育、工藝的控制與優化、

生物反應器、下游分離純化、各類發酵產品的理論和工藝以及食品廢水處理

等作了詳細闡述，力求體現理論結合實際

❸ 我學習生物技術（發酵工程）專業，主要是以食品方面為主，想考試執業葯劑師，可以報考嗎

生物技術（發酵工程）專業不屬於葯學、中葯學或相關專業，所以不能報考執業葯劑師。具體報考條件如下：
凡中華人民共和國公民和獲准在我國境內就業的其他國籍的人員，遵紀守法並具備以下條件之一者，均可參加執業劑葯師資格考試：
（一）取得葯學、中葯學或相關專業中專學歷，從事葯學或中葯學專業工作滿7年。
（二）取得葯學、中葯學或相關專業大專學歷，從事葯學或中葯學專業工作滿5年。
（三）取得葯學、中葯學或相關專業大學本科學歷，從事葯學或中葯學專業工作滿3年。
（四）取得葯學、中葯學或相關專業第二學士學位、研究生班畢業或取得碩士學位，從事葯學或中葯學專業工作滿1年。
（五）取得葯學、中葯學或相關專業博士學位。

❹ 激光技術在食品和發酵工業中的應用論文

發酵工程是生物技術的重要組成部分，是利用微生物的特殊功能生產激光技術在食品包裝中的運用

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食品包裝在包裝行業里的要求是最高的，也是與人們的日常生活息息相關的，所以一直以來都受到人們的高度關注。隨著生活水平的不斷提高，在人們消費能力不斷增長的同時，對於包裝的要求也在不斷的強化著。其實食品的包裝對食品的銷量有著不可忽視的作用，畢竟人人都喜歡看上去漂亮，使用方便的東西......

在消費品工業領域，包裝一直是被特別關注的一個重要方面，尤其是食品安全更是食品包裝的重中之重。但是在重視食品安全以及包裝精美的外表的同時，人們往往忽略了很多細節問題，例如忽視了人們在打開食物包裝時的感受。以目前最常用的封口式包裝來說，常會出現問題，有些時候甚至會造成一些小傷害，比如：在打開花生或沙拉醬包裝時，包裝內容物很容易溢出，尤其是一些封口過緊或設計不合理的包裝最容易出現這種狀況。還有因為疏忽漏做了撕開線，或用機械方法做出的撕開線通常要用很大的力氣才能撕開，於是在打開某些食品包裝時很難控制力度。

目前先進的激光技術給了我們解決問題的方案，激光系統能夠做到選擇軟包裝中某個單獨薄膜層進行劃線。這樣做就實現了軟包裝的完美易撕開效果，並且能夠保持薄膜的完整性，使得外層薄膜完好不受損，從而使得我們能夠有效防止包裝內商品的見光和受潮等問題的出現。

其次如今先進的激光系統完全能夠隨意的按自由組合方式劃線，例如目前很多零食包裝所採用的，以按照包裝上印刷圖案的輪廓來劃線的設計風格，這樣的劃線方式正是激光劃線系統的優勢所在。還有當包裝帶需要有孔時，激光系統可對包裝做"通風保鮮"打孔，這是目前世界上最為領先的技術，通過打孔能增加包裝內商品的保鮮期，或迎合產品經微波爐加熱後對食品包裝所產生的壓力。現在，激光打孔線已經能夠達到沿虛線撕開整個包裝的效果。與螺旋刀或沖壓機等機械工具不同，激光工作無須直接接觸，只有極小的磨損和切割就可以提供最佳的加工方式。

激光劃線技術的應用

激光劃線是一種在多層復合包裝材料上使用激光來實現"易撕開"效果的技術。傳統工具容易將線劃的太深，導致產品包裝的復合層受到損壞；或者劃線太淺，使得消費者需要花很大的力氣來撕開包裝。這里我想每個人都或多或少對打開那些"固若金湯"的食品包裝而惱火的經歷吧！

激光劃線技術是一種更先進、靈活的技術，激光劃線技術將激光能量集中在需要劃線的薄膜層上，而不損壞整個薄膜。因為，復合膜例如PET、PP或PE，它們都具有不同的吸收和發射二氧化碳激光波長的特性，所以當一層薄膜吸收激光能量而消失後，其他的材料薄膜層則100％的保持完好受不到任何影響。另一方面，鋁箔層或著其他鍍上金屬層的薄膜，則成為了阻擋激光通向其它材料層的屏障。所以這些材料的特性可以使得激光技術能在包裝材料上進行精確的定位、劃線。同時，撕開線通過人的人眼清晰可見，於是撕開包裝對消費者來說就顯得輕而易舉了。此為，值得注意的是，激光劃線技術對於食品包裝來說是非接觸式的且無磨損的過程，所以也保證了包裝內的商品不會因為包裝過程而受到損壞，確保了商品的穩定性與可靠性。

激光打孔技術的應用

眾所周知，易腐食品的質量和保存期取決於產品包裝中空氣循環和包裝內濕度的平衡。因此，為了達到包裝具有足夠的小孔，使用激光技術打孔成為了易腐食品的首選。

以目前在激光劃線及激光打孔技術領域擁有領先地位的ROFIN公司為例：ROFIN公司的加工設備可以使用高脈沖的而二氧化碳激光對包裝材料的各個薄膜層進行打孔作業，通過ROFIN公司的特殊技術，每個小孔周圍都具有熔融，能夠有效的阻止小孔的擴大並避免了對包裝完整性的破壞，並能夠同時擁有良好的透氣、保濕效果。

目前先進的激光設備可以更具產品的產量或工藝要求來提供各種解決方案，可以提供分光器配合多個聚焦頭來控制打孔的方向，通過使用多角棱鏡將光速分配到多個聚焦頭上來實現高速走卷。現在，最佳的軟包裝氣候管理包裝的孔徑在60到300微米之間，小孔的排列可以更具實際的需要來自行改變，並且可以與印刷同步進行。激光打孔技術也適用於存在壓力變化的包裝，如需要通過微波加熱的食品包裝等等。而對於一些比較堅硬的包裝材料，如PE/PE復合材料，激光打孔技術可以做出每1厘米內包含5-50個小孔的打孔線，完全可以達到沿虛線撕開包裝的效果。

食品包裝採用激光劃線技術的優點

●只對選中的薄膜層劃線，其它薄膜層不受影響

●可以自由選擇劃線的形狀

●生產過程中損耗少，可靠性高

食品包裝採用激光打孔技術的優點

●對孔的尺寸和孔的數量可以精確控制

●可以打出細孔且細孔的邊緣防斷裂

●可用高密度的小孔製作出沿虛線撕下的包裝

●生產過程中損耗小，可靠性高

食品發酵工程

隨著人們消費能力的提高，對於消費品的質量提出了更好的要求，人性化的食品包裝更容易使客戶接受，對於提高產品的銷售情況也起著一定的作用。如今食品包裝領域的激光技術已經相當的成熟，並且肯定能夠在未來的市場中占據重

用物質或直接將微生物應用於工業生產的一種技術體系。這項技術包括菌種

選育、菌種生產、代謝產物的發酵以及微生物的利用技術等。到目前為止,

全世界食品工業中發酵技術產業的總產值約為2000億美元。維生素、氨基酸

、酵母制劑、微生物多糖、環狀糊精、低聚糖、不飽和脂肪酸、糖醇、核酸

類鮮味劑、有機酸味劑、低熱量甜味劑和乳酸菌類等產品的開發,均是發酵

技術在食品工業領域中的新應用，這些均屬於食品發酵工程的研究范圍。本

書對現代發酵工程共性的關鍵技術、優良菌種的選育、工藝的控制與優化、

生物反應器、下游分離純化、各類發酵產品的理論和工藝以及食品廢水處理

等作了詳細闡述，力求體現理論結合實際

❺ 聊一聊你對發酵食品的認識與看法,除了發酵食品,發酵工程還被應用於哪些領域

發酵食品是利用有益微生物發酵而成的，具有獨特風味的食品。

第一種：穀物發酵製品：饅頭、麵包、米酒、米醋、甜面醬
第二種：豆類發酵製品：豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳
第三種：乳類發酵製品、酸奶、乳酪
選擇發酵食品的好處：改善消化、改變腸道環境、生成新的營養物質、改善炎症性腸病
現代的發酵工程又叫微生物工程，指採用現代生物工程技術手段，利用微生物的某些特定的功能，為人類生產有用的產品，或直接把微生物應用於工業生產過程。
發酵工程在醫葯、食品、農業、冶金、環境保護等許多領域都得到廣泛應用。

❻ 什麼是食品發酵工程

食品
發酵工程
，是指採用
現代工程
技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產食品的技術，或直接把微生物應用於食品工業生產過程的一種新技術。發酵工程的內容包括菌種的選育、培養基的配製、滅菌、擴大培養和接種、
發酵過程
和產品的
分離提純
等方面。

❼ 微生物工程（發酵工程）的發展前景

發酵工程展望及應用前景 隨著生物技術的發展，發酵工程的應用領域也在不斷擴大。從細胞生長繁殖、代謝的角度而言，利用發酵工程技術所進行的大規模植物細胞培養，將用於生產一些昂貴的植物化學品；而動物細胞培養所生產的一些蛋白質和多肽類產品將作為醫用激素及抗癌與抗艾滋病的新葯物。 發酵原料的更換也將使發酵工程發生重大的變革。2000年以後，由於木質纖維素原料的大量應用，發酵工程將大規模生產通用化學品以及能源。這樣，發酵工程變得對人類更為重要。目前還在逐步應用的化工原料前體發酵技術，已使發酵工程成為生產某些化學品的不可替換的手段，諸如色氨酸的前體發酵，長鏈脂肪烴（13，14正烷烴）發酵等，將使人類大規模應用色氨酸和長鏈二元酸成為可能。 發酵工程技術在今後10年內的重點發展方向為：基因工程及細胞雜交技術在微生物育種上的應用，將使發酵用菌種達到前所未有的水平；生物反應器技術及生物分離技術的相應進步將消除發酵工業放大的某些神秘特徵；由於物理微生物資料庫、發酵動力學、發酵傳遞力學的發展，將使人們能夠清楚地描述與使用微生物的適當環境和有關的生物學行為，從而能最佳地、理性化地進行工業發酵設計與生產。

❽ 食品生物技術的發展趨勢

生物技術在食品工業中的應用首先是在基因工程領域，即以DNA重組技術或克隆技術為手段，實現動物、植物、微生物等的基因轉移或DNA重組，以改良食品原料或食品微生物。如利用基因工程改良食品加工的原料、改良微生物的菌種性能、生產酶制劑、生產保健食品的有效成分等。其次是在細胞工程的應用，即以細胞生物學的方法，按照人們預定的設計，有計劃地改造遺傳物質和細胞培養技術，包括細胞融合技術及動、植物大量控制性培養技術，以生產各種保健食品的有效成分、新型食品和食品添加劑。再次是在酶工程的應用。酶是活細胞產生的具有高度催化活性和高度專一性的生物催化劑，可應用於食品生產過程中物質的轉化。繼澱粉水解酶的品種配套和應用開拓取得顯著成效以來，纖維素酶在果汁生產、果蔬生產、速溶茶生產、醬油釀造、制酒等食品工業中應用廣泛。最後是在發酵工程的應用，即採用現代發酵設備，使經優選的細胞或經現代技術改造的菌株進行放大培養和控制性發酵，獲得工業化生產預定的食品或食品的功能成分。
作為一項極富潛力和發展空間的新興技術，生物技術在食品工業中的發展將會呈現出以下趨勢。大力開發食品添加劑新品種目前，國際上對食品添加劑品質要求是：使食品更加天然、新鮮；追求食品的低脂肪、低膽固醇、低熱量；增強食品貯藏過程中品質的穩定性；不用或少用化學合成的添加劑。因此，今後要從兩個方面加大開發的力度，一是用生物法代替化學合成的食品添加劑，迫切需要開發的有保鮮劑、香精香料、防腐劑、天然色素等；二是要大力開發功能性食品添加劑，如具有免疫調節、延緩衰老、抗疲勞、耐缺氧、抗輻射、調節血脂、調整腸胃功能性組分。
發展微生物保健食品微生物食品有著悠久的歷史，醬油、食醋、飲料酒、蘑菇都等屬於這個領域，它們與雙歧桿菌飲料、酵母片劑、乳製品等微生物醫療保健品一樣，有著巨大的發展潛力。微生物生產食品有著獨有的特點，繁殖過程快，在一定的設備條件下可以大規模生產；要求的營養物質簡單；食用菌的投入與產出比高出其它經濟作物；易於實現產業化；可採用固體培養，也可實行液體培養，還可混菌培養；得到的菌體既可研製成產品，還可提取有效成分，用途極其廣泛。轉基因生物技術為農業、醫學及食品等行業的騰飛注入了新的動力，直接加快了農業新品種的培育改良、各種疾病的防治、食品營養改善和生態環境管理。轉基因技術的開發可以加速農業、林業和漁業的發展，提高農作物產量，進而通過未來基因食品解決發展中國家人民的飢餓以及營養不良等問題。
展望21世紀基因食品的發展，未來生物技術不僅有助於實現食品的多樣化，而且有助於生產特定的營養保健食品，進而治病健身。在與環境協調的糧食生產方式方面，生物技術將降低農用化學品的使用量，並使農作物更好地適應於特定的環境。人們對於轉基因生物技術的發展也存在爭議，如對人類健康、環境及社會經濟的影響等。其主要的原因在於公眾對目前的基因食品管理體系不夠信任，科學家與公眾缺乏必要的溝通。因此，政府應該採取積極措施，隨時公開基因食品的研究成果，以足以博取信任的方式與公眾進行溝通。同時，要在國際上形成一個從事生物技術政策研究、具有權威專家技術鑒定職能的機構，以協調和管理基因食品的有序發展。

❾ 速求有關發酵工程在食品工業中應用的論文

中國人提起日本菜的時候，想起的就是生魚片、壽司之類的食物，可是實際上日本人並不會天天吃這樣的食物。真正每天的飯食當中不可缺少的東西是味噌湯、泡菜，在東日本一帶的地區不可缺少的還有由黃豆發酵而成的納豆。可以說，真正的日本食文化就是發酵文化，而日本人的長壽，也和每天吃發酵食品息息相關。
近年來，日本的科研人員經對發酵食品的長期研究及實驗得知，它的真正魅力在於其有與葯品媲美的奇特功效。故日本的保健醫師們建議：現代人應該提醒自己每天攝取一種發酵食品，這樣可以維持健康、促進長壽。
食品發酵後熱量會變低
發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，通過發酵使食品中原有的營養成分發生改變並產生獨特的風味———簡單來說，加入的微生物就像一台台小小的加工機，對食物的每個細胞挨個進行處理，增加一些有營養的物質、去除一些沒營養的物質，順便改變味道和質地。
那發酵又有哪些好處呢？發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度。肉和奶等動物性食品，在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解，易於消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能「生產」。發酵食品一般脂肪含量較低，因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。
在發酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數有調節機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生。
三類食品該多吃
我們現在常吃的發酵食品主要分為穀物發酵製品、豆類發酵品、乳類發酵品。
穀物製品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之後，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏鬆症的發生。
酸牛奶、乳酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症。所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。利用乳酸菌來發酵的食品，其任何一種東西均可調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發生。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的「上揚」，防止動脈發生硬化，保護心臟，大家不妨多青睞這些食物。
一般來說，每日選擇性食用1—2種發酵食品即可。但須注意的是，腐乳豆豉含鹽較高，高血壓和心臟病人應控制食量。

❿ 食品科學與工程未來職業發展規劃

前言隨著經濟全球化的到來，世界各國緊密的聯系在一起，各個領域的競爭也趨於全球化。中國加入WTO以後，每一個中國人都立即融入信息時代，享受豐富的資源，但更多的是面臨嚴峻的挑戰。
新的時代更需要新型的人才，而大學生作為未來的建設者和接班人也就必須接受新的觀念，以新的方式鍛煉自己。在中國這個人口眾多的國度里，人才的競爭顯得異常激烈，尤其是高校擴招以後，大學生的就業都成了問題。由此可見要想在大學畢業後就能找到一份滿意的工作，大學四年的學習生活就必須有一個好的規劃。由此，職業生涯規劃的問題就清晰的展現在我們的面前。
一、自我認知
(一)個人自評
作為一名南昌大學一名大一學生，我的專業是食品科學與工程，研究方向為：發酵工程。對於自己的性格，優、劣勢及未來職業選擇的傾向性存在如下感知：
1.關於性格。總體較為內向;善於思考;沉穩、理性;意志力堅定，具有較強的執行力;較為獨立。
2.個人優、劣勢：
(1)優勢：
①做事認真、仔細，謹慎且有定力;
②專業知識扎實，擅長寫作與思辨性活動;
③有較前的意志力、很好的執行力及很好的學習能力。
(2)劣勢：性格較為內向，不善爭辯。
3.個人傾向性的職業特點：穩定但是有足夠大的發展空間，能夠通過長久考察體現出個人價值。比如，法官、學術研究人員與書面評論員等。
(二)輔助性測評
為了更為准確的認知自我，包括性格類型與適合自己的行業、職業，我選擇了兩個較為權威的測試模型(即MBTI和DISC職業性格測試)來輔助自己進行自我認知。
1.MBTI職業性格測試
(1)測試結果。MBTI測試結果顯示，我的性格類型傾向為「INTJ」型，即「內向、直覺、思維和判斷」型。
(2)關於INTJ型性格的解讀
「INTJ型的人是完美主義者。他們強烈地要求個人自由和能力，同時在他們獨創的思想中，不可動搖的信仰促使他們達到目標。
INTJ型的人思維嚴謹、有邏輯性、足智多謀，他們能夠看到新計劃實行後的結果。他們對自己和別人都很苛求，往往幾乎同樣強硬地逼迫別人和自己。他們並不十分受冷漠與批評的干擾，作為所有性格類型中最獨立的，INTJ型的人更喜歡以自己的方式行事。面對相反意見，他們通常持懷疑態度，十分堅定和堅決。權威本身不能強制地們，只有他們認為這些規則對自己的更重要的目標有用時，才會去遵守。
INTJ型的人是天生的謀略家，具有獨特的思想、生涯設計公益網(www。16175。com)職業規劃專題組推薦。偉大的遠見和夢想。他們天生精於理論，對於復雜而綜合的概念運轉靈活。他們是優秀的戰略思想家，通常能清楚地看到任何局勢的利處和缺陷。對於感興趣的問題，他們是出色的、具有遠見和見解的組織者。如果是他們自己形成的看法和計劃，他們會投入不可思議的注意力、能量和積極性。領先到達或超過自己的高標準的決心和堅忍不拔，使他們獲得許多成就。」
2.DISC測評
(1)簡介：DISC測評是一種「人類行為語言測評」，基於美國心理學家威廉·莫爾頓·馬斯頓博士(Dr·William Moulton Marston)的研究成果而設計的職業性格測試。該測試由四項因子組成，即支配(Dominance)、影響(Influence)、穩健(Steadiness)和服從(Compliance)。
(2)DISC測評結果
①他眼中的我：服從型
②工作壓力下的我：穩健型
③綜合情況下的我：服從型
即在DISC測試中，我的職業性格屬於穩健、服從型性格。
(三)自我認知小結
結合自認自我評價和相關職業測試的結果(雖然測試結果存在部分沖突的之處)，對於自己的性格和未來職業興趣趨向，我有了明確的認識：
1.關於自己的性格：總體而言，我屬於內向型性格，穩健、理性且思辨能力較強;是完美主義者，對自己要求比較高;不迷信權威，但是也會服從;具有頑強的意志力和執行力。
2.關於未來職業興趣趨向：從事一份穩定且發展空間足夠大的工作，因為只有在長時間的實踐中才能體現自己的價值。
二、環境分析
前面就自己的性格類型和職業興趣趨向，我做了大致的分析，此為影響職業規劃的內部因素;接下來，我就外部因素即有可能影響自己職業選擇的環境因素加以分析。
1.家庭環境分析
就家庭環境而言，我認為這個不是影響我職業選擇的主要因素。因為雖然自己的家境不是很殷實，但是家人對我沒有施予絲毫壓力。家庭成員之間的關系很和睦，家庭氛圍較民主。即使父母也曾建議我選擇公務員為職業，但是他們也表示會尊重我自己的選擇。故而，家庭環境對於我選擇職業的影響可以予以忽略。
2.學校環境分析
學校所重視的專業並非我所學的專業，所以我專業知識的發展可能會有限制
3.社會環境分析
就業形勢：現正是金融危機，很難估計我畢業後金融危機是否結束。現在大學生就業普遍較難。
4.職業環境分析
(1)行業分析
食品行業正在飛速發展中，而中國的這方面人才較欠缺，食品方面的保健咨詢等方面的人才更加欠缺，因此對於中國整體環境和市場環境來看，我嚮往的職業前景較好。
(4)地域分析
沿海地區是是比較發達的城市，許多行業都需要很多的人才。而這邊對於食品加工工業近幾年較重視，對於食品保健等方面也較缺人才。
三、職業定位
1.行業選擇
食品生產主管——對整個生產過程進行技術管理和協調;
食品研發人員——應用現代營養學知識，研究和開發新的高效食品;
食品化驗員——進行食品生產過程中的質量檢測工作;
這幾個都是比較適合自己所學專業的一些職業，而且未來大發展前景也不錯。當然，現在的社會現象，專業對口是很難的所以也不排除一些其他的職業
2.低於選擇
沿海地區
一些三角洲
或者比較有前景的地區
這些地方，食品行業相對其他地方可能比較重視，就業率會比較高，且這些地方公司也會比較多，需要的高技術人才也會很多。
四、實現計劃
本人的學制為3年，在每一學年中，我的學習重點與心理特徵都有所不同。根據這一自然的年限劃分，我可以按學年為階段目標，進行自己的職業生涯規劃，並按照每個階段的不同目標和自身成長特點，制訂一些有針對性的實施方案。
短期計劃
1.大一：探索期
目標： 職業生涯認知和規劃。
首先要適應由高中生到大學生的角色轉變和環境的轉變，重新確定自己的學習目標和要求;其次，要開始接觸職業和職業生涯的概念，特別要重點了解自己未來所希望從事的職業或與自己所學專業對口的職業，進行初步的職業生涯設計;建立新的人際關系，提高交際溝通能力，建立良好的人際關系。
2.大二：定向期
目標： 確定就業方向。
考慮未來的畢業方向，了解相關的活動，並以提高自身的基本素質為主，通過參加學生會或社團等組織，培養和鍛煉自己的領導組織能力、團隊協作精神，同時檢驗自己的知識技能;嘗試兼職、社會實踐活動，並要具有堅持性，最好能在課余時間從事與自己未來職業或本專業有關的工作。
3.大三：沖刺就業。
目標： 順利就業
即將畢業的大學生面對走向社會的職業選擇，情緒、情感活躍而復雜。認為自己的十幾年的學習所得將得到檢驗，自己的潛力、優勢、特長、能力將得到發揮。而在這個沖刺階段我應該給自己做一個總結，首先檢驗自己已確立的職業目標是否明確，前三年的准備是否已充實;然後，開始畢業後工作的申請，積極參加招聘活動，在實踐中檢驗自己的積累和准備;最後，進行預習或模擬面試。
中期計劃
目標： 工作順利
能夠成為高技術食品研發人員，有高級人員來給自己培訓，工資待遇也不錯，月薪3500到 6000之間。這一段時間是自己磨礪和鍛煉的時刻，困難是一定會有的，但是能夠通過這些挫折鍛煉自己，為自己未來的成功打下堅實的基礎
長期計劃
目標： 享受生活，做自己想做的事
成為公司高層管理人員，當然自己同時也會有一些食品研發，有自己的團隊，能夠帶領新人，讓他們也有自己的發展空間。同時也希望自己能夠組建幸福家庭，生活幸福。這樣工作到退休，然後自己有機會享受生活。
五、職業規劃結束語
以上就是我的對於自己未來職業發展趨向的初步思考，我相信它是適合自己的。然而，理想與現實總是存在差距，但是大致的方面應該不會改變。
沒有規劃的求職註定是盲目的。同時，它也是此類人們求職失敗乃至整個職業生涯平庸無為的主要原因所在。但是，即便有一份完備的職業規劃，卻沒有踐行之，那麼這樣的規劃無異於一張廢紙。有人說，在職業生涯的道路上，最幸運的人莫過於認識到職業規劃的重要性而未雨綢繆的人;最成功的人則是那些通過自己的努力，一路披荊斬棘將既定目標一一實現的人。但「成功不相信眼淚」，「只有經歷風雨才能見到彩虹」，不管我的職業生涯之既定規劃實現的過程是何等的艱辛，我都會毅然前行，因為我已經是最幸運的人的了，最成功的人離我還會遠嗎?我堅信，通過自己的拼搏，我會有個成功的職業人生。