米糠生物工程技術

1. 米糠是什麼

稻穀是我國第1大糧食品種．目前年產2.06億t左右。佔全國糧食總產量的42%。世界上稻穀產量占糧食總產量的37%。稻穀在加工成精米的過程中要去掉外殼和占總重10%左右的果皮、種皮、外胚乳、糊糊層和胚，傳統的米糠也就是現行國家標准米糠主要是由果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚加工製成的，因此在加工過程中會混進少量的稻殼和一定量的灰塵和微生物，所以只能用於飼料，是稻穀加工的主要副產品。國內外的研究結果和資料表明，米糠中富含各種營養素和生理活性物質。現在美國等發達國家已經有食用米糠問世，我國也有類似產品被發明，即應用現代食品加工精準碾制技術將米糠中的不益食物質（稻殼、果皮、種皮、灰塵、微生物等）與益食營養物質（胚、糊粉層等外層胚乳）在潔凈的生產車間里進行精準碾磨分離，此分離技術可將米糠分級為飼料級米糠和食品級米糠兩部分，其中食品級米糠約占米糠總重量的80%，營養的90%以上。因為食品級米糠雖然只佔稻穀重量的6%，且占稻穀營養的約60%，是大米碾白過程中的碾下物，所以其也被人們稱為「米珍」或是「米粕」。

2. 米糠是由什麼成分組成的。

摘要：米糠是具有很高營養價值和開發前景的稻穀加工副產品。本文重點介紹了米糠功能成分的研究現狀與發展趨勢，為米糠的綜合利用提供參考。 關鍵詞：米糠；功能成分；研究現狀：發展趨勢；綜合利用 米糠是禾本科植物稻穀的外殼，是碾米過程中被碾下的皮層及米胚和少量碎米的混合物，約占稻穀的5%～6%，它不僅來源豐富，而且營養全面。米糠中富含不飽和脂肪酸、生育酚、生育三烯酚、脂多糖、可食纖維、角鯊烯、γ-谷維醇等生理活性物質。這些物質對於預防人體心、腦血管疾病，抗癌，增強免疫力，降低血脂，預防便秘和肥胖症具有顯著的功能作用，是保健食品、醫葯、化工製造業的重要原料，在世界各國受到廣泛重視。 同時，米糠含有活性很強的脂肪酶，這種脂肪酶能很快分解米糠中所含的油脂，使酸價迅速上升，並有可能經受脂肪氧合酶的進一步氧化作用（俗稱「哈變」），在較短的時間內產生一種令人難以接受的霉味。新鮮米糠，在常溫下的幾小時內，其酸價可由4mg KOH/g上升到10 mg KOH/g以上，25℃氣溫下，米糠的游離脂肪酸（FFA）含量以約為1%/h升速增大。米糠中夾雜的害蟲和微生物的生命活動也會加速米糠酸敗劣變。因此，必須鈍化這種酶，使米糠穩定，米糠才可進行深度開發。 米糠資源的深度開發利用，必須集約經營，否則難以取得規模效益，工藝、技術及裝備等條件也難以實現。國內米糠的總產量雖然很大，但由於稻穀加工企業比較分散，生產規模也不大，再加上新鮮米糠穩定性較差，不易貯存和運輸，因此難以集中生產。目前，米糠有效利用率尚不足20%，大部分作為飼料，甚至作為廢料，資源浪費嚴重。 1 米糠的營養成分及生理功能 米糠是糙米碾白加工過程的產物。糙米碾白時，米粒（胚乳）的表皮、米胚芽和少量破碎胚乳（碎米、米粞）的混合物，通常稱為米糠。米糠重量雖然不足糙米的10%，但是糙米重要營養成分卻大量地集中於米糠之中。米糠含有12%～16%蛋白質、12%～23%脂肪，8%～10%粗纖維和7%～12%的灰分，此外還含有豐富維生素和礦物質，至少集中了糙米78%的VB1，47%的VB2，67%的VPP和80%鐵元素。米糠蛋白質含有所有必需氨基酸，並且屬低過敏性，適用於嬰幼兒食品。米糠油的脂肪酸組成中油酸約佔40%，亞油酸約佔34%。米糠碳水化合物含量較高，但其中主要成分是膳食纖維。此外，米糠所含的γ-谷維素、生育酚、生育三烯酚和肌醇等生理活性物質是米糠具有保健功能的重要原因。據報道，米糠能夠降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇含量、增加高密度脂蛋白膽固醇含量，具有降低血脂、調節血糖、預防癌症和脂肪肝等多種保健功能。目前在美國市場上，以米糠為原料的營養保健食品已有多種，如「Perfect Plus」、「RiSoTriene」、「RIBUS米糠飲料」等，具有良好的市場前景。 2 米糠油的生理功能及其深加工產品的研究現狀 米糠中的油脂含量為14%～24%，屬功能性油脂，是優質植物油。米糠中脂肪的組成，主要是由三種脂肪酸構成：軟脂酸（約17%）、油酸（約40%）和亞油酸（約34%），此外，還含有亞麻酸（約1%），它們的含量合計約占總脂肪酸的92%。 2.1 米糠油的生理功能 米糠油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，必需脂肪酸含量達35.7%，可補充人體必需脂肪酸的不足。米糠油作為高級調和油、保健油等高檔油的主要原料，對人體心血管疾病有較好的療效作用。同時，米糠油中含有豐富的亞油酸，正常人每天攝入6g亞油酸，才能維持生理代謝。亞油酸與膽固醇結合轉化為膽酸和類固醇排出體外，從而防止膽固醇沉積在血管壁上，起到降低血脂、軟化血管的作用。其中磷脂是人體神經系統正常運轉所必需的健腦物質。含有的糖脂可起到降血糖、降血脂、抗腫瘤等功效。米糠油中不皂化的脂類總含量達4.2%，尤其是γ-谷維醇的含量居各種食用油之冠，具有重要的生理功能，能防止膽固醇的沉積，減少血漿中膽固醇、甘油三脂的含量，尤其是降低低密度脂蛋白與高密度脂蛋白的比值（其值大，就表示容易得心臟病），起到防治心腦血管疾病的作用。Rukminid C.對米糠油進行的毒理實驗表明，米糠油無毒副作用，對人體安全可靠。而Tamagawa M.等人對人鼠進行的致癌性研究則表明，米糠油無致畸變作用。 2.2 米糠油精煉副產品的深加工產物的生理功能及研究現狀 米糠提油後所剩餘的糠餅或糠粕，是生產菲汀（植酸鈣鎂）的原料。菲汀經離子交換生成植酸（肌醇六磷酸）。植酸可用於預防結腸癌、腎結石和降低膽甾醇，還可作抗凝血劑，防噬菌體感染劑，VB2、VC和VE的穩定劑，能有效地治療粉刺，也用作油脂及肉類等食品的保鮮劑。菲汀高壓水解產物肌醇，屬於維生素葯物，對高血脂、肝硬化、脂肪肝和膽甾醇過高有顯著療效。肌醇在生化試劑、食品強化劑、保健食品、高級化妝品及水產飼料添加劑等領域廣泛應用。因此，米糠油精煉副產品的深加工產物，很多具有明顯的葯理和臨床療效。 2.2.1 谷維素 谷維素是數種脂肪醇與阿魏酯的混合物，具有多種生理功效，其主要的葯理和臨床療效是：①對於自主的（能獨立存在和發生作用的）神經系統，具有類似激素的作用。作為一種植物神經調節劑，對於植物神經功能失調，有較好療效。②對於總膽甾醇和低密度脂蛋白-膽甾酸，以及高密度酯蛋白-膽甾醇，分別具有降低和提高作用；具有抗高血脂和抑制自體合成膽甾醇的作用。③活化能（Ea）高，Ea=33.1KJ/mol（註：VA的Ea=13.0KJ/mol～30.5KJ/mol）；溫升活性改變率（Q10）較低，Q10=1.30（註：VE的Q10=1.12～1.28）。抗脂質氧化作用的穩定性，稍低於VE，但高於VA。④對腸胃神經官能症，有調節和改善作用。⑤作為一種脂溶性維生素，對動物具有促進生長和繁殖作用。 2.2.2 維生素E VE系指8種天然存在的脂溶性營養素，即α-、β-、γ-、δ-生育酚（T）四個同系物和α-、β-、γ-、δ-生育三烯酚（T3）四個同系物。生育三烯酚（T3）能有效降低血清膽甾醇，尤其是其中與心血管疾病有直接聯系的低密度脂蛋白—膽甾醇（LDL）。T3是目前最有效的自由基連鎖中斷抗氧化劑，用於抗衰老。T3還是很好的抗血栓劑，其抑制腫瘤生長的功能也很誘人。 2.2.3 烴類及甾醇 米糠油精煉副產品的深加工產物中總烴含量的50%～60%為角鯊烯，它具有降血脂、降膽甾醇等生理活性。同時其中還含有植物甾醇，具有合成調節水、蛋白質、糖和鹽代謝的甾類激素之生理功效。植物甾醇作為治療心血管疾病、皮膚鱗癌和頑固性潰瘍的葯物，已被應用或正在作臨床試驗。它還可用於口服避孕葯和治療高血壓的類甾醇葯物之原料。在化妝品工業上，甾醇也是一種原料。 3 米糠中纖維素的功能性作用 米糠纖維是一種具有很高生物價值的穀物纖維。近10多年來，食品中的膳食纖維引起了世界各國營養學家的極大關注，它可預防和控制一些與飲食有關的疾病。米糠中含有豐富的膳食纖維，特別是包含可溶性和不溶性纖維的膳食纖維。不溶性膳食纖維可減少膳食在體內的輸送時間，可溶性膳食纖維能降低血清膽固醇，影響食品的結構性質、膠凝性質、稠化性質和乳化性質。不僅如此，米糠還含有豐富的其它營養素，因此它可作為功能纖維素源，並且在傳統食品中作為營養素源而不影響食品原有的風味和組織結構。 米糠纖維素含有74種能消除體內活性氧自由基的抗氧化劑，有廣泛的生理功能，對預防和改善冠狀動脈硬化造成的心血管病具有重要的作用。可抑制和延緩膽固醇和甘油三脂在淋巴中的吸收，比麥麩纖維素的吸附能力強，還具有吸附人體內有害農葯，預防肝癌和大腸癌的重要作用。米糠纖維素中還有多種最新發現的具有強生理活性的維生素E，以及多種微量元素（鋅、硒、鎂等）。其功能：一是降低血脂；二是能防癌，促進腸道蠕動，有利於通便排便；三是能降低血漿膽固醇，預防心血管病；四是控制肥胖，提高免疫功能；五是對胰島β細胞功能的正常發揮至關重要，增加分泌功能，減少胰島素的拮抗激素的產生，恢復胰島素的降糖作用，對糖尿病具有預防、控製作用。 米糠纖維素（RBH）約占米糠纖維的50%，可分為水溶性和鹼溶性RBH，由於水溶性RBH在米糠中含量相對較少，開發應用價值不大。鹼溶性RBH又可分為RBHA（由中和沉澱提取）和RBHB（在中和液中添加酒精沉澱提取，又稱米糠半纖維素B），RBHA一般不溶於水，分子量較大，糖醛酸含量、粘度及持水力、膨脹力、離子交換能力都低於RBHB。不少研究已證實，米糠半纖維素B主要有抑制血清膽固醇上升，改善腸道內環境和抑制大腸癌發生等三大生理功能。在20世紀80年代末，米糠半纖維素B在日本就已有工業化規模生產，主要應用於焙烤食品、冰淇淋和飲料中（產品研製和應用方法常以專利的形式出現），在日本市場上頗受歡迎。 4 米糠維生素與礦物質的功能作用及研究現狀 4.1 米糠維生素 米糠中富含B族維生素和維生素E，但缺乏維生素A和維生素C，米糠的各種維生素含量（mg/kg），通常為：VB110～28，VB24～7，煙酸296～590，VB610～32，葉酸0.5～1.5，VB120.005，VE150。 4.1.1 米糠VB13 日本將粗米糠餅與含HAC的甲醇一起加熱，經中和，蒸餾除去甲醇後，將殘余物用丙酮處理，經重結晶、酸性離子交換樹脂後，即製得殺菌劑VB13晶體。 4.1.2 米糠VB系列糖漿 日本成功地從米糠中提取了維生素B1，在100g己烷脫脂米糠中，不僅含有VB1l8～30mg，而且含有VB25.4～5.7mg，VB419～32mg，VPP308～590mg，可供製備VB系列糖漿。 4.1.3 米糠提取VE 米糠油含有一定量的生育酚，在毛油精製過程中生育酚富集於皂腳和脫臭餾出物中。皂腳用氫氧化鈉、乙醇液補充皂化後再用甲醇、乙醇或丙酮等濃液萃取，經冷卻、脫色可得含10%～15%生育酚的濃縮物，再經分子蒸餾，便可得更高濃度的生育酚。天然生育酚在生理活性和安全性方面均優於合成生育酚，它能預防自身脂質代謝異常，特別是身體內器臟脂肪過氧化脂質的產生和膜脂質老化。防止人體衰老，延年益壽，而且只有天然復合生育酚才有營養生理效果。 4.2 米糠礦物質 米糠中礦物質以P為最多，其次為K、Mg和Se，其餘為Ca、Mn和Si，Fe和Na含量最低。糠中的P主要存在於植酸、核酸和酪蛋白中，其中植酸中的P占米糠總P量的89%。米糠的各種礦物質含量（mg/kg），有更大的變化范圍，通常為：All53～369，Ca250～1310，Fel30～530，Mg860～12300，Mnll0～880，P14800～28700，K13200～22700，Sel700～16300，Na0～290，Zn50～160。 4 2.1 米糠菲汀 植酸鈣鎂也稱菲汀，是植物與鈣、鎂金屬離子形成的一種復鹽，廣泛地存在於植物種子的菊粉層中，尤以脫脂米糠中含量最高，達10%～11%，所以脫脂後的米糠餅粕是提取植酸鈣的最佳原料。植酸鈣鎂的提取方法有醇類沉澱法、重金屬分離法、稀酸萃取加鹼中和法等。菲汀含有易被人體吸收的有機物、鈣等化學物質，具有獨特的生理葯理功能和廣泛的用途，菲汀能促進人體的新陳代謝和骨質組織的生長發育，恢復體內P的平衡，用於神經衰弱、佝僂病、手抽搐等的輔助治療，還可解除鋁中毒。另外，它還是提取植酸、肌醇的原料。 4.2.2 米糠肌醇 米糠是提取肌醇的主要原料。肌醇，又名環己六醇，是白色結晶或結晶粉末，無臭，味微甜，密度為1.752，熔點225～227℃，不溶於乙醇、乙醚和氯仿，水溶液呈中性，置空氣中穩定屬維生素類葯物及降血葯物，被廣泛用於醫葯工業，此外還作為生化試劑、食品添加劑和飼料添加劑等。 4.2.3 米糠植酸 植酸又名肌醇六磷酸，含磷28.16%，為淡黃色或淡褐色漿狀液體。常以植酸鈣為原料，用離子交換方法去除復鹽中的Na+、Mg2+、Ca2+等金屬離子和混雜的陰離子，經活性炭脫色真空濃縮即可。植酸與Ca2+在很寬的pH值范圍內都具有強鰲合性，這一性質形成了其醫療應用的基礎。它能預防和溶解多種疾病患者的鈣沉澱，降低尿中的鈣離子濃度，檢查腎結石的形成。在醫葯工業上，植酸是用發酵法生產核黃素的有效成分之一；作為發酵促進劑，可提高慶大黴素及其他氨基糖甙類抗菌素產量；可在醫葯上制備一種用作器官閃爍掃描劑的專用植酸膠體；還可用作抗凝血劑，防噬菌體感染劑；高壓氧氣中毒的預防劑；VB2、VC、VE等的穩定劑；可抑制結腸癌的發生，還能有效地治療粉刺。 實際上，不同的米糠料，具有不同的維生素和礦物質含量，這是其稻穀品種、生長環境條件和碾米加工程度及米糠含殼率的影響結果。很顯然，認識這方面的規律，有很大的實用意義。因為，可通過測定米糠料的某些維生素和礦物質含量，作為稻穀加工質量的品控指標。 還有許多經濟價值比米糠直按用作飼料高得多的米糠產品，如米胚油、米糠蛋白、米糠蛋白飲料、肌醇、谷維素等等。世界各國，尤其是日本、南朝鮮及東南亞一些較發達國家對米糠的綜合利用進行了大量的研究工作，我國最近幾年在米糠的深加工方面也有長足的進步。 5 展望 米糠是一種具有很大潛力的優質食品原料。米糠中的功能活性成分還在不斷地研究和開發中，還會有新的活性成分出現。在認識米糠功能成分的過程中，應加大對功能成分的工業應用，開發出更多更好的高附加值成品，相信米糠功能成分將會給各行各業帶來新的生機。 米糠具有很高的營養價值，是健康食品之源。可提取一系列具有保健功能的物質。功能性油脂、菲汀、谷維素、谷維醇、植酸、肌醇、VB和VE等。這些功能性成分具有抗腫瘤、降血脂、降血糖、降膽固醇、殺菌、消炎、增強免疫力等功能。 米糠深加工技術及工藝方法很多，米糠深加工產品也很多，可以以食用商品米糠（穩定全脂米糠或脫脂米糠）為一級產品，也可將其進一步加工成精製米糠油、米糠蛋白水解物、米糠膳食纖維等功能性食品的二級產品，以及以米糠為原料的增效和增值傳統食品。以二級產品為原料，可生產各種新型醫葯品，稱謂米糠加工的三級產品。 米糠的開發利用范圍之廣、層次之深和增值潛力之大，有可能使傳統的稻穀碾米工業發生導向性的根本變化。在我國這樣一個擁有豐富米糠資源的大國，研製和推廣適合我國國情的米糠穩定技術，布局合理地和生產經濟地集中加工米糠，科學地和系列地利用米糠資源，以國際、國內市場為導向，開發米糠加工的一、二、三級產品，將使米糠增值數十倍！這不僅有利於農村產業結構調整和糧油工業擺脫困境，而且，也是應對加入WTO後的挑戰，克服全球經濟國際化對我國欠發達的農業和農產品加工業負面影響的有力舉措。◇

3. 米糠有什麼作用

1、提取米糠油

米糠提取米糠油在我國已經得到較大的發展，由於米糠油主要是不飽和脂肪酸，還含有維生素E、角鯊烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3種阿魏酸酯抗氧化劑及固形植物成分等。

2、提取植酸

植酸(Phytic acid)即環己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸鈣的形式出現，米糠中的植酸鈣含量可達10%~1 1%，通常可通過沉澱法或離子交換法提取。脫脂米糠經提取植酸後，糟渣可做為飼料使用，營養價值高。

3、通便

Slavin和Lampe為了驗證米糠和麥糠的通便效果，對食用常規飲食的健康男性進行食用米糠試驗，結果發現米糠是使大便量增加的有效纖維。其原因可能是米糠中的碳水化合物在腸道中不與消化酶作用，因而起到與添加麥麩相同的通便效果。

(3)米糠生物工程技術擴展閱讀

科研人員發現利用米糠蛋白制備的多肽具有多種生理活性，如抗氧化、降血壓血脂、抗血管緊張素轉化肽(ACE)抑制活性、阿片樣拮抗活性、免疫調節等。

米糠中清蛋白含量是大米中的6到7倍，研究表明，清蛋白經水解後可以生成具有增強免疫功能的小肽(主要為八肽)，以米糠為原料開發清蛋白活性肽有一定的意義。

以米糠蛋白為原料，採取酶解工藝，得到具有調節人體生理功能、增強機體免疫和抵抗疾病等作用的多肽類物質，已成為當前蛋白質水解研究領域的熱門課題。

米糠多糖是一類復雜的雜聚多糖，主要有脂多糖、葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，除具有一般多糖的生理功能外，還具有抗腫瘤、增強機體免疫、降膽固醇、降血脂、降血糖，提高血清腫瘤壞死因子水平等功能。

研究指出，米糠多糖的生理功效與人參、當歸等中葯多糖的功效類似，可帶來良好的經濟和社會效益，使米糠增值50-100倍，極大地提高米糠應用價值。

近年來對植物多糖的研究一直 是研究的熱點，而米糠作為穀物加工的副產品，其產量大，利用價值並不高，而米糠中多糖已被證明有著廣泛的生理功能，引起世界各地科研學者的關注。

4. 請問米糠是什麼

米糠不可以直接食用，加工後可以食用，在大型的商城，超市都能買到。

米糠大多是糧食的皮被打成碎片，果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚加工製成的，因此在加工過程中會混進少量的稻殼和一定量的灰塵和微生物，所以只能用於飼料，是稻穀加工的主要副產品。

(4)米糠生物工程技術擴展閱讀

米糠中富含各種營養素和生理活性物質。現在美國等發達國家已經有食用米糠問世，中國也有類似產品被發明，即應用現代食品加工精準碾制技術將米糠中的不益食物質（稻殼、果皮、種皮、灰塵、微生物等）與益食營養物質在潔凈的生產車間里進行精準碾磨分離。

此分離技術可將米糠分級為飼料級米糠和食品級米糠兩部分，其中食品級米糠約占米糠總重量的80%，營養的90%以上。因為食品級米糠雖然只佔稻穀重量的6%，且占稻穀營養的約60%，是大米碾白過程中的碾下物，所以其也被人們稱為「米珍」或是「米粕」。

營養作用

通便

Slavin和Lampe為了驗證米糠和麥糠的通便效果，對食用常規飲食的健康男性進行食用米糠試驗，結果發現米糠是使大便量增加的有效纖維。其原因可能是米糠中的碳水化合物在腸道中不與消化酶作用，因而起到與添加麥麩相同的通便效果。

降低膽固醇

研究發現米糠中含有許多與降低膽固醇有關的化合物，但是現有的資料尚不能闡明其中每種化合物降低膽固醇的能力，米糠油中的主要成分，如單不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸及少量非皂化組成成分的共同作用使米糠油產生降低膽固醇作用。

Kahlon及Newman等人通過對大鼠和雞進行研究後發現，在降低血脂方面，脫脂米糠不如全脂米糠的效果好。要確定米糠中降低膽固醇的組分，尚需對血脂隨著全脂及脫脂米糠的變化進行進一步研究。

減少尿結石

尿結石的形成與泌尿系統中鈣的排泄有關，研究者對每天攝入1 800rag富含鈣食品的婦女進行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麥糠均能減少腎臟內鈣的排泄，並使腎臟內草酸的排泄增加，但米糠效果最明顯。

5. 稻殼和米糠有什麼區別

一、成分不同

1、稻殼：稻殼的主要成分因品種、產地、加工方法不同而有較大差異，一般其含水量為12％左右，含碳36％，含氮0．48％，含磷0．32％，含鉀0．27％，稻殼與稻草的含量組成情況大致相似，但稻殼的硅酸含量比稻草要高得多。

二、用途不同

1、稻殼：稻殼是很好的發酵床墊料原料，透氣性能比鋸末好，吸附性能稍次於鋸末。含碳水化合物比例比鋸末低，灰分比鋸末高，使用效果和壽命次於鋸末。可以單獨使用，也可與鋸末混合使用。

2、米糠：豬飼料。在豬飼糧中適量搭配米糠粕可降低飼養成本。

三、營養不同

1、稻殼：稻殼中約含40%的粗纖維（包括木質素纖維和纖維素）和20%左右的五碳糖聚合物（主要為半纖維素）。另外，約含20%灰分及少量粗蛋白、粗脂肪等有機化合物。稻殼的化學成分分析表/%。

2、米糠：米糠蛋白作為一種優質植物蛋白，其含量約是精米的一倍，米糠蛋白中氨基酸組成合理，與FAO/WHO推薦模式相近，有極高的生物效價，與牛奶、雞蛋相似，其中賴氨酸含量5.8g/100g米糠蛋白質。

6. 請教米糠粕的生產工藝

用溶劑侵出。。。。

7. 米糠怎麼發酵

稻穀是我國第1大糧食品種．目前年產1．85億t左右。佔全國糧食總產量的42％。世界上稻穀產量占糧食總產量的37％。稻穀在加工成精米的過程中要去掉外殼和占總重10％左右的種皮和胚，米糠就是由種皮和胚加工製成的，是稻穀加工的主要副產品。國內外的研究結果和資料表明，米糠中富含各種營養素和生理活性物質。由於加工米糠的原料和所採用的加工技術不同．米糠的組成成分並不完全一樣。一般來說，米糠中平均含蛋白質15％，脂肪16％-22％，糖3％-8％，水分10％，熱量大約為125．1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，並含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質等。因此，米糠可以經過進一步加工提取有關營養成分，如與豆腐渣合用來提取核黃素、植酸鈣，米糠可用於榨取米糠油。脫脂米糠還可以用來制備植酸、肌醇和磷酸氫鈣等；米糠顆粒細小顏色淡黃。便於添加到烘培食品及其他米糠強化食品中；同時由於可溶性纖維含量低。米糠中的米蠟、米糠素及口一谷甾醇都具有降低血液膽固醇的作用。米糠在動物畜禽飼料中代替玉米等原料的添加，降低飼料成本和提高經濟效益的研究和報道也有不少，本文就米糠的營養功用和畜禽生產中的應用作一詳細的綜述。
1米糠的營養及其他作用
1．1通便作用
Slavin和Lampe為了驗證米糠和麥糠的通便效果，對食用常規飲食的健康男性進行食用米糠試驗，結果發現米糠是使大便量增加的有效纖維。其原因可能是米糠中的碳水化合物在腸道中不與消化酶作用，因而起到與添加麥麩相同的通便效果。
1．2對膽固醇的作用
迄今為止，研究發現米糠中含有許多與降低膽固醇有關的化合物，但是現有的資料尚不能闡明其中每種化合物降低膽固醇的能力。1991年。 Rukmini和Raghuram對米糠油降低血脂作用的營養和生物化學效應進行了報道。得出的結論是：米糠油中的主要成分，如單不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸及少量非皂化組成成分的共同作用使米糠油產生降低膽固醇作用。
Kahlon及Newman等人通過對大鼠和雞進行研究後發現，在降低血脂方面，脫脂米糠不如全脂米糠的效果好。要確定米糠中降低膽固醇的組分，尚需對血脂隨著全脂及脫脂米糠的變化進行進一步研究。
1．3對尿結石的作用
尿結石的形成與泌尿系統中鈣的排泄有關，研究者對每天攝入1 800rag富含鈣食品的婦女進行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麥糠均能減少腎臟內鈣的排泄，並使腎臟內草酸的排泄增加，但米糠效果最明顯。
1．4其他作用
1．4．1抗癌護膚保健作用
日本朝日大學科研人員通過動物實驗發現，米糠中含有的神經醯胺糖苷有抑制黑色素生成的功效．用它製造化妝品可保皮膚濕潤、白凈。日本和歌山縣工業技術中心從米糠中提取阿魏酸，作為食品添加劑，具有吸附紫外線與防止氧化的作用．將其與檸檬酸草油中的芳香醇結合，製成抗癌物質EGMP，可預防大腸癌變，安全方便。
1．4．2提取米糠油
米糠提取米糠油在我國已經得到較大的發展，由於米糠油主要是不飽和脂肪酸，還含有維生素E、角鯊烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3種阿魏酸酯抗氧化劑及固形植物成分等。米糠油能減少膽固醇在血管壁上過多沉積，可用於高血脂症及動脈粥樣硬化症的防治。米糠油富含的3種阿魏酸酯抗氧化劑對其抗氧化穩定性起到重要作用，且本身還有調整人體腦功能的作用．對血管性頭痛、植物神經功能失調等有一定防治作用。研究還發現米糠油有鎮靜催眠作用。
1．4．3提取植酸
植酸(Phytic acid)即環己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸鈣的形式出現，米糠中的植酸鈣含量可達10％~1 1％，通常可通過沉澱法或離子交換法提取。脫脂米糠經提取植酸後，糟渣可做為飼料使用，營養價值高，日本稱提取植酸鈣後的米糠為高蛋白質加工米糠，蛋白質含量可高達25％。
2米糠在畜禽飼料中的應用
目前．用於畜牧業的米糠一般主要有全脂米糠和脫脂米糠，脫脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油後的米糠，一般是為了減少米糠脂肪酸敗．延長的貯存期。米糠營養豐富(表1)，是較好的能量飼料，且價格低於玉米和小麥麩。
2．1在禽飼料中的應用
2．1．1肉雞飼料中的應用
林麗珊將米糠用l％的醋酸處理後，代替20％玉米和100％賴氨酸，結果發現，用醋酸處理組能提高米糠的營養價值，與對照組相比米糠處理組雞體重提高20％，飼料轉化率提高13％，並且雞只肝臟和胰腺沒有出現異常肥大，也沒有出現糜爛侵蝕。一般來說，脫脂米糠和全脂米糠通過添加油脂使兩者代謝能值相同的話，對肉雞的飼用價值也是相同的。但大量研究結果表明，日糧中米糠使用量過多，會使肉雞生長速度顯著下降，飼料轉化率也逐漸降低，因而對日糧中米糠使用量的多少，目前意見很不一致。美國Martin(1983)試驗表明，日糧中隨著米糠使用量的增加(0～50％)，肉雞生長速度呈曲線下降，但米糠使用量在10％以內時，生長速度不再受到影響；對於0－21日齡的肉雞，米糠用量在5％時，飼料轉化率有所增加。全期飼料轉化率保持不變。Warren(1990b)等認為，對於21－49日齡的肉雞，日糧中米糠使用量低於20％時，採食量不受顯著影響；而在其他一些試驗發現，對於10-49日齡的肉雞，日糧中米糠含量在0-53．9％的范圍內，飼料轉化率沒有明顯變化，但生長速度顯著減慢。研究也表明。含米糠25％和50％的基礎日糧中添喂具有木聚糖酶活力的酶制劑。能改善2周齡內來航雞和肉雞的生產性能。王清吉等的試驗顯示，米糠(含25％)基礎日糧添加酶制劑後使肉雞7-14日齡和14-21日齡的增重分別較對照高18．91％(P<0．05)和11．80％(P<0．05)，隨後效果下降。
2．1．2蛋雞生產中的應用
產蛋雞對米糠的耐受量較肉雞強。使用全脂米糠比使用脫脂米糠蛋雞的蛋徑、蛋重都有所下降。Najeewa等(1980)發現，日糧中米糠使用量高於45％時，產蛋量開始受到影響，死亡率也增加。但由於米糠中亞麻酸含量高，使用米糠的日糧，蛋重往往有所增加。Humid等(1987)採用兩種不同能量、蛋白質水平的日糧飼喂蛋雞發現。當米糠用量達38．5％時。與米糠用量18．5％日糧組相比，盡管粗蛋白質水平相同、能量略高，蛋雞產蛋量、蛋重等指標都明顯下降。還有一種觀點認為，在蛋雞日糧中加入適量ZnC03，可適量提高日糧中米糠的使用量。
2．1．3鴨日糧中的應用
相對於蛋雞而言，鴨子對米糠耐受力更大，日糧中較大比例的米糠對生產性能影響很小。成鴨日糧可達米糠添加量45％。試驗表明。肉鴨飼料中添加植酸酶可以使飼料轉化率提高。在日糧中添加米糠為30％時。添加植酸酶可以使脛骨總灰分量增加。另外，Martin等的試驗還表明，在添加植酸酶的日糧中最好添加部分動物性飼料，這樣米糠含量在69％范圍內對肉鴨生長速度沒有影響，而全植物性飼料則會明顯抑制肉鴨生長。其他的一些試驗表明。隨日糧中米糠使用量增加，鴨小腸中食糜黏滯性下降。沈柏根等試驗用30％米糠、小麥加酶或不加酶代替18日糧肉鴨日糧中30％玉米，結果發現，無論料肉比還是單位增重的飼料成本，都要比玉米日糧好。所以對於養鴨業來講，米糠應該是一種比較理想的飼料來源。
2．1．4鵝飼料中的應用
艾曉傑等在雛鵝日糧中添加30％米糠。同時添加0．2％酶制劑，表明酶制劑通過降解米糠日糧中的木聚糖等抗營養因子，降低食糜的黏度，可改善機體對飼料中營養成分的消化與吸收，加速鵝的生長；同時發現酶制劑對米糠在體內發揮作用較為遲緩，需要一個過程，到回腸才顯效；避免了消化腺和消化道的肥大與增生，促進鵝的快速生長。
2．2在豬飼料中的應用
在豬飼糧中適量搭配米糠粕可降低飼養成本。妊娠母豬前期用量20％~30％，中期30％-70％，後期30％-50％；哺乳期30-60日齡仔豬至30kg前，宜在5％-15％，如果用量過多，仔豬不愛吃，並且會引起下痢；30－70kg架子豬，用量10％-20％；70kg以上肥育豬，用量宜在20％225％。用量25％以內，其飼用價值相當於玉米。用量超過30％，其飼用價值降低，豬開始挑食，食慾下降，皮膚鬆弛，並使肥豬的肉質降低。
2．3在反芻動物飼料中的應用
近幾年，隨著飼料行業的競爭越來越激烈。奶牛數量的大量增加。奶牛飼料的研發也成為科研和各飼料廠家最關心的一門技術．米糠作為反芻動物經濟而營養價值豐富的飼料原料之一也成為首選。具體用量隨奶牛不同階段而異。青年牛和干奶期牛用量較多。一般可以用到日糧干物質的30％-40％：產奶牛隨著泌乳階段的變化而變化，一般可以用到日糧干物質的15％－30％。當然，作為肉牛的精料補充料，可以將米糠作為主要的精料補充物。
3米糠的應用前景
米糠在國外已經逐步開始採用生物工程技術，而在我國米糠的綜合利用目前尚處於初始階段，僅少部分作為畜牧飼料的原料。隨著人們認識的加深和技術的發展。米糠在飼料中大量應用和作為巨大的可再生資源，在未來將有很好的發展前途，如果合理利用。將會產生不可估量的經濟效益
【保健驗方與葯膳食補】
1、米糠250克，水煎去渣，加紅糖服食，一日兩次，治腳氣病，若加黃豆100克同煮效果更佳。
2、糯米糠、小麥芽等量，磨粉做團子，蒸熟食之，每天吃三至五個，治婦女妊娠浮腫，脾虛腹瀉。
3、米糠5公斤，麥麩子3.5公斤，大豆面0.5公斤,紅糖120克，混合做餅，500克做成四個，每次食一個，一日三次，連續七天，治腳氣病。
4、谷糠5公斤，加水10公斤，泡浸二十四小時，再用布袋過濾去渣澄清，將清水入鍋熬成膏，攤布上貼患處，治骨髓炎。

8. 大米糠能做什麼

稻穀是我國第1大糧食品種．目前年產1．85億t左右。佔全國糧食總產量的42％。世界上稻穀產量占糧食總產量的37％。稻穀在加工成精米的過程中要去掉外殼和占總重10％左右的種皮和胚，米糠就是由種皮和胚加工製成的，是稻穀加工的主要副產品。國內外的研究結果和資料表明，米糠中富含各種營養素和生理活性物質。由於加工米糠的原料和所採用的加工技術不同．米糠的組成成分並不完全一樣。一般來說，米糠中平均含蛋白質15％，脂肪16％-22％，糖3％-8％，水分10％，熱量大約為125．1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，並含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質等。因此，米糠可以經過進一步加工提取有關營養成分，如與豆腐渣合用來提取核黃素、植酸鈣，米糠可用於榨取米糠油。脫脂米糠還可以用來制備植酸、肌醇和磷酸氫鈣等；米糠顆粒細小顏色淡黃。便於添加到烘培食品及其他米糠強化食品中；同時由於可溶性纖維含量低。米糠中的米蠟、米糠素及口一谷甾醇都具有降低血液膽固醇的作用。米糠在動物畜禽飼料中代替玉米等原料的添加，降低飼料成本和提高經濟效益的研究和報道也有不少，本文就米糠的營養功用和畜禽生產中的應用作一詳細的綜述。
1米糠的營養及其他作用
1．1通便作用
Slavin和Lampe為了驗證米糠和麥糠的通便效果，對食用常規飲食的健康男性進行食用米糠試驗，結果發現米糠是使大便量增加的有效纖維。其原因可能是米糠中的碳水化合物在腸道中不與消化酶作用，因而起到與添加麥麩相同的通便效果。
1．2對膽固醇的作用
迄今為止，研究發現米糠中含有許多與降低膽固醇有關的化合物，但是現有的資料尚不能闡明其中每種化合物降低膽固醇的能力。1991年。 Rukmini和Raghuram對米糠油降低血脂作用的營養和生物化學效應進行了報道。得出的結論是：米糠油中的主要成分，如單不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸及少量非皂化組成成分的共同作用使米糠油產生降低膽固醇作用。
Kahlon及Newman等人通過對大鼠和雞進行研究後發現，在降低血脂方面，脫脂米糠不如全脂米糠的效果好。要確定米糠中降低膽固醇的組分，尚需對血脂隨著全脂及脫脂米糠的變化進行進一步研究。
1．3對尿結石的作用
尿結石的形成與泌尿系統中鈣的排泄有關，研究者對每天攝入1 800rag富含鈣食品的婦女進行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麥糠均能減少腎臟內鈣的排泄，並使腎臟內草酸的排泄增加，但米糠效果最明顯。
1．4其他作用
1．4．1抗癌護膚保健作用
日本朝日大學科研人員通過動物實驗發現，米糠中含有的神經醯胺糖苷有抑制黑色素生成的功效．用它製造化妝品可保皮膚濕潤、白凈。日本和歌山縣工業技術中心從米糠中提取阿魏酸，作為食品添加劑，具有吸附紫外線與防止氧化的作用．將其與檸檬酸草油中的芳香醇結合，製成抗癌物質EGMP，可預防大腸癌變，安全方便。
1．4．2提取米糠油
米糠提取米糠油在我國已經得到較大的發展，由於米糠油主要是不飽和脂肪酸，還含有維生素E、角鯊烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3種阿魏酸酯抗氧化劑及固形植物成分等。米糠油能減少膽固醇在血管壁上過多沉積，可用於高血脂症及動脈粥樣硬化症的防治。米糠油富含的3種阿魏酸酯抗氧化劑對其抗氧化穩定性起到重要作用，且本身還有調整人體腦功能的作用．對血管性頭痛、植物神經功能失調等有一定防治作用。研究還發現米糠油有鎮靜催眠作用。
1．4．3提取植酸
植酸(Phytic acid)即環己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸鈣的形式出現，米糠中的植酸鈣含量可達10％~1 1％，通常可通過沉澱法或離子交換法提取。脫脂米糠經提取植酸後，糟渣可做為飼料使用，營養價值高，日本稱提取植酸鈣後的米糠為高蛋白質加工米糠，蛋白質含量可高達25％。
2米糠在畜禽飼料中的應用
目前．用於畜牧業的米糠一般主要有全脂米糠和脫脂米糠，脫脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油後的米糠，一般是為了減少米糠脂肪酸敗．延長的貯存期。米糠營養豐富(表1)，是較好的能量飼料，且價格低於玉米和小麥麩。
2．1在禽飼料中的應用
2．1．1肉雞飼料中的應用
林麗珊將米糠用l％的醋酸處理後，代替20％玉米和100％賴氨酸，結果發現，用醋酸處理組能提高米糠的營養價值，與對照組相比米糠處理組雞體重提高20％，飼料轉化率提高13％，並且雞只肝臟和胰腺沒有出現異常肥大，也沒有出現糜爛侵蝕。一般來說，脫脂米糠和全脂米糠通過添加油脂使兩者代謝能值相同的話，對肉雞的飼用價值也是相同的。但大量研究結果表明，日糧中米糠使用量過多，會使肉雞生長速度顯著下降，飼料轉化率也逐漸降低，因而對日糧中米糠使用量的多少，目前意見很不一致。美國Martin(1983)試驗表明，日糧中隨著米糠使用量的增加(0～50％)，肉雞生長速度呈曲線下降，但米糠使用量在10％以內時，生長速度不再受到影響；對於0－21日齡的肉雞，米糠用量在5％時，飼料轉化率有所增加。全期飼料轉化率保持不變。Warren(1990b)等認為，對於21－49日齡的肉雞，日糧中米糠使用量低於20％時，採食量不受顯著影響；而在其他一些試驗發現，對於10-49日齡的肉雞，日糧中米糠含量在0-53．9％的范圍內，飼料轉化率沒有明顯變化，但生長速度顯著減慢。研究也表明。含米糠25％和50％的基礎日糧中添喂具有木聚糖酶活力的酶制劑。能改善2周齡內來航雞和肉雞的生產性能。王清吉等的試驗顯示，米糠(含25％)基礎日糧添加酶制劑後使肉雞7-14日齡和14-21日齡的增重分別較對照高18．91％(P0．05)和11．80％(P0．05)，隨後效果下降。
2．1．2蛋雞生產中的應用
產蛋雞對米糠的耐受量較肉雞強。使用全脂米糠比使用脫脂米糠蛋雞的蛋徑、蛋重都有所下降。Najeewa等(1980)發現，日糧中米糠使用量高於45％時，產蛋量開始受到影響，死亡率也增加。但由於米糠中亞麻酸含量高，使用米糠的日糧，蛋重往往有所增加。Humid等(1987)採用兩種不同能量、蛋白質水平的日糧飼喂蛋雞發現。當米糠用量達38．5％時。與米糠用量18．5％日糧組相比，盡管粗蛋白質水平相同、能量略高，蛋雞產蛋量、蛋重等指標都明顯下降。還有一種觀點認為，在蛋雞日糧中加入適量ZnC03，可適量提高日糧中米糠的使用量。
2．1．3鴨日糧中的應用
相對於蛋雞而言，鴨子對米糠耐受力更大，日糧中較大比例的米糠對生產性能影響很小。成鴨日糧可達米糠添加量45％。試驗表明。肉鴨飼料中添加植酸酶可以使飼料轉化率提高。在日糧中添加米糠為30％時。添加植酸酶可以使脛骨總灰分量增加。另外，Martin等的試驗還表明，在添加植酸酶的日糧中最好添加部分動物性飼料，這樣米糠含量在69％范圍內對肉鴨生長速度沒有影響，而全植物性飼料則會明顯抑制肉鴨生長。其他的一些試驗表明。隨日糧中米糠使用量增加，鴨小腸中食糜黏滯性下降。沈柏根等試驗用30％米糠、小麥加酶或不加酶代替18日糧肉鴨日糧中30％玉米，結果發現，無論料肉比還是單位增重的飼料成本，都要比玉米日糧好。所以對於養鴨業來講，米糠應該是一種比較理想的飼料來源。
2．1．4鵝飼料中的應用
艾曉傑等在雛鵝日糧中添加30％米糠。同時添加0．2％酶制劑，表明酶制劑通過降解米糠日糧中的木聚糖等抗營養因子，降低食糜的黏度，可改善機體對飼料中營養成分的消化與吸收，加速鵝的生長；同時發現酶制劑對米糠在體內發揮作用較為遲緩，需要一個過程，到回腸才顯效；避免了消化腺和消化道的肥大與增生，促進鵝的快速生長。
2．2在豬飼料中的應用
在豬飼糧中適量搭配米糠粕可降低飼養成本。妊娠母豬前期用量20％~30％，中期30％-70％，後期30％-50％；哺乳期30-60日齡仔豬至30kg前，宜在5％-15％，如果用量過多，仔豬不愛吃，並且會引起下痢；30－70kg架子豬，用量10％-20％；70kg以上肥育豬，用量宜在20％225％。用量25％以內，其飼用價值相當於玉米。用量超過30％，其飼用價值降低，豬開始挑食，食慾下降，皮膚鬆弛，並使肥豬的肉質降低。
2．3在反芻動物飼料中的應用
近幾年，隨著飼料行業的競爭越來越激烈。奶牛數量的大量增加。奶牛飼料的研發也成為科研和各飼料廠家最關心的一門技術．米糠作為反芻動物經濟而營養價值豐富的飼料原料之一也成為首選。具體用量隨奶牛不同階段而異。青年牛和干奶期牛用量較多。一般可以用到日糧干物質的30％-40％：產奶牛隨著泌乳階段的變化而變化，一般可以用到日糧干物質的15％－30％。當然，作為肉牛的精料補充料，可以將米糠作為主要的精料補充物。
3米糠的應用前景
米糠在國外已經逐步開始採用生物工程技術，而在我國米糠的綜合利用目前尚處於初始階段，僅少部分作為畜牧飼料的原料。隨著人們認識的加深和技術的發展。米糠在飼料中大量應用和作為巨大的可再生資源，在未來將有很好的發展前途，如果合理利用。將會產生不可估量的經濟效益

1、米糠250克，水煎去渣，加紅糖服食，一日兩次，治腳氣病，若加黃豆100克同煮效果更佳。
2、糯米糠、小麥芽等量，磨粉做團子，蒸熟食之，每天吃三至五個，治婦女妊娠浮腫，脾虛腹瀉。
3、米糠5公斤，麥麩子3.5公斤，大豆面0.5公斤,紅糖120克，混合做餅，500克做成四個，每次食一個，一日三次，連續七天，治腳氣病。
4、谷糠5公斤，加水10公斤，泡浸二十四小時，再用布袋過濾去渣澄清，將清水入鍋熬成膏，攤布上貼患處，治骨髓炎。

9. 米糠怎麼發酵

米糠發酵的方法：

做法：

1、現將米糠放在炒鍋內，小火慢炒，炒至變深（有點金黃）

2、放涼後，加入辣椒末、椎蘑末、昆布末，拌勻後加入鹽水，不要稀，米糠和鹽水溶一起。放在室內發酵二三天後。用手翻動。

3、開始腌制，用不要的菜葉或根莖部。（要凈和擦乾）

4、一周左右就可以正式腌制蔬菜。

5、如果米糠放在室內發酵要5一7小時。

6、要翻動，並且不斷補充鹽份

10. 如何發酵降解統糠、米糠

處理統糠方法如下：處理150公斤統糠粉、加一包「粗飼料降解劑」、30公斤玉米粉（可以適當增加玉米的用量，原則上是越多越好，也可以用麥粉、大米粉、澱粉等代替）， 30公斤豆粕（採用花生麩、菜棉粕也可，如果是棉菜粕原料則要求至少發酵10天以上，以脫去棉菜粕毒素），食鹽600克、150--300公斤水（具體的加水量以手捏成團，有水從手指縫印出來為准，注意冬季用溫水，如果你的統糠粉碎得越細，則吸水量越高，處理的效果也更好），混合均勻覆蓋或密封發酵，夏天2天，冬季5～10天，如果時間允許，最好發酵處理3天以上，密封即可長時間保存（可以保存一年以上）。
注意事項：統糠是比較疏鬆的物料，所以，配料時必須用力壓實壓緊，並嚴格密封好，以排除裡面的空氣，保證發酵較好地進行。
處理後的統糠即可聞到甜香味和酒香味，用來飼喂豬、雞、鴨、鵝及草食動物，使用量根據不同日齡、品種決定飼喂量。飼喂時，添加適量多種維生素，每100公斤處理後的統糠添加金賽維量為25克。
飼喂結果是令人振奮的，檢測飼喂後的動物糞便與飼喂全價飼料無異，很少有完整的糠皮，證明通過處理的統糠已經基本上能被動物良好地消化吸收。我們已經計劃將此項處理技術直接與統糠加工廠、統糠經銷部掛鉤，市場前景廣闊。
本技術也適合對玉米秸稈等農作物秸稈、米糠、花生殼（要粉碎）、豆秸、鋸末（無毒、無異味）等進行處理，可大大提高米糠和花生殼等的消化吸收率，明顯提高營養。這些物料的處理發酵方法是相似的。
如果要長期保存，則要密封嚴格，並壓緊壓實處理，盡量排出包裝袋中的空氣，這樣不僅可以長期保存，而且在保存的過程中，降解還在進行，時間較長後，消化吸收率更好，營養更佳。其他固體發酵的糟渣也是這個原理，當然，前提條件是能確保密封嚴格，不漏一點空氣進入料中，則時間越長，質量更好，營養更佳（但實際生產中，很多用戶並不能保證密封嚴格，所謂的密封就是與外面的空氣完全隔絕，達到真空狀態），在採取嚴格的密封措施下，即使保存一年飼料都非常完好，保存時間越長適口性也會越香醇，酸度也不會升高。