米糠生物工程技术

1. 米糠是什么

稻谷是我国第1大粮食品种．目前年产2.06亿t左右。占全国粮食总产量的42%。世界上稻谷产量占粮食总产量的37%。稻谷在加工成精米的过程中要去掉外壳和占总重10%左右的果皮、种皮、外胚乳、糊糊层和胚，传统的米糠也就是现行国家标准米糠主要是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，因此在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质。现在美国等发达国家已经有食用米糠问世，我国也有类似产品被发明，即应用现代食品加工精准碾制技术将米糠中的不益食物质（稻壳、果皮、种皮、灰尘、微生物等）与益食营养物质（胚、糊粉层等外层胚乳）在洁净的生产车间里进行精准碾磨分离，此分离技术可将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分，其中食品级米糠约占米糠总重量的80%，营养的90%以上。因为食品级米糠虽然只占稻谷重量的6%，且占稻谷营养的约60%，是大米碾白过程中的碾下物，所以其也被人们称为“米珍”或是“米粕”。

2. 米糠是由什么成分组成的。

摘要：米糠是具有很高营养价值和开发前景的稻谷加工副产品。本文重点介绍了米糠功能成分的研究现状与发展趋势，为米糠的综合利用提供参考。 关键词：米糠；功能成分；研究现状：发展趋势；综合利用 米糠是禾本科植物稻谷的外壳，是碾米过程中被碾下的皮层及米胚和少量碎米的混合物，约占稻谷的5%～6%，它不仅来源丰富，而且营养全面。米糠中富含不饱和脂肪酸、生育酚、生育三烯酚、脂多糖、可食纤维、角鲨烯、γ-谷维醇等生理活性物质。这些物质对于预防人体心、脑血管疾病，抗癌，增强免疫力，降低血脂，预防便秘和肥胖症具有显著的功能作用，是保健食品、医药、化工制造业的重要原料，在世界各国受到广泛重视。 同时，米糠含有活性很强的脂肪酶，这种脂肪酶能很快分解米糠中所含的油脂，使酸价迅速上升，并有可能经受脂肪氧合酶的进一步氧化作用（俗称“哈变”），在较短的时间内产生一种令人难以接受的霉味。新鲜米糠，在常温下的几小时内，其酸价可由4mg KOH/g上升到10 mg KOH/g以上，25℃气温下，米糠的游离脂肪酸（FFA）含量以约为1%/h升速增大。米糠中夹杂的害虫和微生物的生命活动也会加速米糠酸败劣变。因此，必须钝化这种酶，使米糠稳定，米糠才可进行深度开发。 米糠资源的深度开发利用，必须集约经营，否则难以取得规模效益，工艺、技术及装备等条件也难以实现。国内米糠的总产量虽然很大，但由于稻谷加工企业比较分散，生产规模也不大，再加上新鲜米糠稳定性较差，不易贮存和运输，因此难以集中生产。目前，米糠有效利用率尚不足20%，大部分作为饲料，甚至作为废料，资源浪费严重。 1 米糠的营养成分及生理功能 米糠是糙米碾白加工过程的产物。糙米碾白时，米粒（胚乳）的表皮、米胚芽和少量破碎胚乳（碎米、米粞）的混合物，通常称为米糠。米糠重量虽然不足糙米的10%，但是糙米重要营养成分却大量地集中于米糠之中。米糠含有12%～16%蛋白质、12%～23%脂肪，8%～10%粗纤维和7%～12%的灰分，此外还含有丰富维生素和矿物质，至少集中了糙米78%的VB1，47%的VB2，67%的VPP和80%铁元素。米糠蛋白质含有所有必需氨基酸，并且属低过敏性，适用于婴幼儿食品。米糠油的脂肪酸组成中油酸约占40%，亚油酸约占34%。米糠碳水化合物含量较高，但其中主要成分是膳食纤维。此外，米糠所含的γ-谷维素、生育酚、生育三烯酚和肌醇等生理活性物质是米糠具有保健功能的重要原因。据报道，米糠能够降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量、增加高密度脂蛋白胆固醇含量，具有降低血脂、调节血糖、预防癌症和脂肪肝等多种保健功能。目前在美国市场上，以米糠为原料的营养保健食品已有多种，如“Perfect Plus”、“RiSoTriene”、“RIBUS米糠饮料”等，具有良好的市场前景。 2 米糠油的生理功能及其深加工产品的研究现状 米糠中的油脂含量为14%～24%，属功能性油脂，是优质植物油。米糠中脂肪的组成，主要是由三种脂肪酸构成：软脂酸（约17%）、油酸（约40%）和亚油酸（约34%），此外，还含有亚麻酸（约1%），它们的含量合计约占总脂肪酸的92%。 2.1 米糠油的生理功能 米糠油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，必需脂肪酸含量达35.7%，可补充人体必需脂肪酸的不足。米糠油作为高级调和油、保健油等高档油的主要原料，对人体心血管疾病有较好的疗效作用。同时，米糠油中含有丰富的亚油酸，正常人每天摄入6g亚油酸，才能维持生理代谢。亚油酸与胆固醇结合转化为胆酸和类固醇排出体外，从而防止胆固醇沉积在血管壁上，起到降低血脂、软化血管的作用。其中磷脂是人体神经系统正常运转所必需的健脑物质。含有的糖脂可起到降血糖、降血脂、抗肿瘤等功效。米糠油中不皂化的脂类总含量达4.2%，尤其是γ-谷维醇的含量居各种食用油之冠，具有重要的生理功能，能防止胆固醇的沉积，减少血浆中胆固醇、甘油三脂的含量，尤其是降低低密度脂蛋白与高密度脂蛋白的比值（其值大，就表示容易得心脏病），起到防治心脑血管疾病的作用。Rukminid C.对米糠油进行的毒理实验表明，米糠油无毒副作用，对人体安全可靠。而Tamagawa M.等人对人鼠进行的致癌性研究则表明，米糠油无致畸变作用。 2.2 米糠油精炼副产品的深加工产物的生理功能及研究现状 米糠提油后所剩余的糠饼或糠粕，是生产菲汀（植酸钙镁）的原料。菲汀经离子交换生成植酸（肌醇六磷酸）。植酸可用于预防结肠癌、肾结石和降低胆甾醇，还可作抗凝血剂，防噬菌体感染剂，VB2、VC和VE的稳定剂，能有效地治疗粉刺，也用作油脂及肉类等食品的保鲜剂。菲汀高压水解产物肌醇，属于维生素药物，对高血脂、肝硬化、脂肪肝和胆甾醇过高有显著疗效。肌醇在生化试剂、食品强化剂、保健食品、高级化妆品及水产饲料添加剂等领域广泛应用。因此，米糠油精炼副产品的深加工产物，很多具有明显的药理和临床疗效。 2.2.1 谷维素 谷维素是数种脂肪醇与阿魏酯的混合物，具有多种生理功效，其主要的药理和临床疗效是：①对于自主的（能独立存在和发生作用的）神经系统，具有类似激素的作用。作为一种植物神经调节剂，对于植物神经功能失调，有较好疗效。②对于总胆甾醇和低密度脂蛋白-胆甾酸，以及高密度酯蛋白-胆甾醇，分别具有降低和提高作用；具有抗高血脂和抑制自体合成胆甾醇的作用。③活化能（Ea）高，Ea=33.1KJ/mol（注：VA的Ea=13.0KJ/mol～30.5KJ/mol）；温升活性改变率（Q10）较低，Q10=1.30（注：VE的Q10=1.12～1.28）。抗脂质氧化作用的稳定性，稍低于VE，但高于VA。④对肠胃神经官能症，有调节和改善作用。⑤作为一种脂溶性维生素，对动物具有促进生长和繁殖作用。 2.2.2 维生素E VE系指8种天然存在的脂溶性营养素，即α-、β-、γ-、δ-生育酚（T）四个同系物和α-、β-、γ-、δ-生育三烯酚（T3）四个同系物。生育三烯酚（T3）能有效降低血清胆甾醇，尤其是其中与心血管疾病有直接联系的低密度脂蛋白—胆甾醇（LDL）。T3是目前最有效的自由基连锁中断抗氧化剂，用于抗衰老。T3还是很好的抗血栓剂，其抑制肿瘤生长的功能也很诱人。 2.2.3 烃类及甾醇 米糠油精炼副产品的深加工产物中总烃含量的50%～60%为角鲨烯，它具有降血脂、降胆甾醇等生理活性。同时其中还含有植物甾醇，具有合成调节水、蛋白质、糖和盐代谢的甾类激素之生理功效。植物甾醇作为治疗心血管疾病、皮肤鳞癌和顽固性溃疡的药物，已被应用或正在作临床试验。它还可用于口服避孕药和治疗高血压的类甾醇药物之原料。在化妆品工业上，甾醇也是一种原料。 3 米糠中纤维素的功能性作用 米糠纤维是一种具有很高生物价值的谷物纤维。近10多年来，食品中的膳食纤维引起了世界各国营养学家的极大关注，它可预防和控制一些与饮食有关的疾病。米糠中含有丰富的膳食纤维，特别是包含可溶性和不溶性纤维的膳食纤维。不溶性膳食纤维可减少膳食在体内的输送时间，可溶性膳食纤维能降低血清胆固醇，影响食品的结构性质、胶凝性质、稠化性质和乳化性质。不仅如此，米糠还含有丰富的其它营养素，因此它可作为功能纤维素源，并且在传统食品中作为营养素源而不影响食品原有的风味和组织结构。 米糠纤维素含有74种能消除体内活性氧自由基的抗氧化剂，有广泛的生理功能，对预防和改善冠状动脉硬化造成的心血管病具有重要的作用。可抑制和延缓胆固醇和甘油三脂在淋巴中的吸收，比麦麸纤维素的吸附能力强，还具有吸附人体内有害农药，预防肝癌和大肠癌的重要作用。米糠纤维素中还有多种最新发现的具有强生理活性的维生素E，以及多种微量元素（锌、硒、镁等）。其功能：一是降低血脂；二是能防癌，促进肠道蠕动，有利于通便排便；三是能降低血浆胆固醇，预防心血管病；四是控制肥胖，提高免疫功能；五是对胰岛β细胞功能的正常发挥至关重要，增加分泌功能，减少胰岛素的拮抗激素的产生，恢复胰岛素的降糖作用，对糖尿病具有预防、控制作用。 米糠纤维素（RBH）约占米糠纤维的50%，可分为水溶性和碱溶性RBH，由于水溶性RBH在米糠中含量相对较少，开发应用价值不大。碱溶性RBH又可分为RBHA（由中和沉淀提取）和RBHB（在中和液中添加酒精沉淀提取，又称米糠半纤维素B），RBHA一般不溶于水，分子量较大，糖醛酸含量、粘度及持水力、膨胀力、离子交换能力都低于RBHB。不少研究已证实，米糠半纤维素B主要有抑制血清胆固醇上升，改善肠道内环境和抑制大肠癌发生等三大生理功能。在20世纪80年代末，米糠半纤维素B在日本就已有工业化规模生产，主要应用于焙烤食品、冰淇淋和饮料中（产品研制和应用方法常以专利的形式出现），在日本市场上颇受欢迎。 4 米糠维生素与矿物质的功能作用及研究现状 4.1 米糠维生素 米糠中富含B族维生素和维生素E，但缺乏维生素A和维生素C，米糠的各种维生素含量（mg/kg），通常为：VB110～28，VB24～7，烟酸296～590，VB610～32，叶酸0.5～1.5，VB120.005，VE150。 4.1.1 米糠VB13 日本将粗米糠饼与含HAC的甲醇一起加热，经中和，蒸馏除去甲醇后，将残余物用丙酮处理，经重结晶、酸性离子交换树脂后，即制得杀菌剂VB13晶体。 4.1.2 米糠VB系列糖浆 日本成功地从米糠中提取了维生素B1，在100g己烷脱脂米糠中，不仅含有VB1l8～30mg，而且含有VB25.4～5.7mg，VB419～32mg，VPP308～590mg，可供制备VB系列糖浆。 4.1.3 米糠提取VE 米糠油含有一定量的生育酚，在毛油精制过程中生育酚富集于皂脚和脱臭馏出物中。皂脚用氢氧化钠、乙醇液补充皂化后再用甲醇、乙醇或丙酮等浓液萃取，经冷却、脱色可得含10%～15%生育酚的浓缩物，再经分子蒸馏，便可得更高浓度的生育酚。天然生育酚在生理活性和安全性方面均优于合成生育酚，它能预防自身脂质代谢异常，特别是身体内器脏脂肪过氧化脂质的产生和膜脂质老化。防止人体衰老，延年益寿，而且只有天然复合生育酚才有营养生理效果。 4.2 米糠矿物质 米糠中矿物质以P为最多，其次为K、Mg和Se，其余为Ca、Mn和Si，Fe和Na含量最低。糠中的P主要存在于植酸、核酸和酪蛋白中，其中植酸中的P占米糠总P量的89%。米糠的各种矿物质含量（mg/kg），有更大的变化范围，通常为：All53～369，Ca250～1310，Fel30～530，Mg860～12300，Mnll0～880，P14800～28700，K13200～22700，Sel700～16300，Na0～290，Zn50～160。 4 2.1 米糠菲汀 植酸钙镁也称菲汀，是植物与钙、镁金属离子形成的一种复盐，广泛地存在于植物种子的菊粉层中，尤以脱脂米糠中含量最高，达10%～11%，所以脱脂后的米糠饼粕是提取植酸钙的最佳原料。植酸钙镁的提取方法有醇类沉淀法、重金属分离法、稀酸萃取加碱中和法等。菲汀含有易被人体吸收的有机物、钙等化学物质，具有独特的生理药理功能和广泛的用途，菲汀能促进人体的新陈代谢和骨质组织的生长发育，恢复体内P的平衡，用于神经衰弱、佝偻病、手抽搐等的辅助治疗，还可解除铝中毒。另外，它还是提取植酸、肌醇的原料。 4.2.2 米糠肌醇 米糠是提取肌醇的主要原料。肌醇，又名环己六醇，是白色结晶或结晶粉末，无臭，味微甜，密度为1.752，熔点225～227℃，不溶于乙醇、乙醚和氯仿，水溶液呈中性，置空气中稳定属维生素类药物及降血药物，被广泛用于医药工业，此外还作为生化试剂、食品添加剂和饲料添加剂等。 4.2.3 米糠植酸 植酸又名肌醇六磷酸，含磷28.16%，为淡黄色或淡褐色浆状液体。常以植酸钙为原料，用离子交换方法去除复盐中的Na+、Mg2+、Ca2+等金属离子和混杂的阴离子，经活性炭脱色真空浓缩即可。植酸与Ca2+在很宽的pH值范围内都具有强鳌合性，这一性质形成了其医疗应用的基础。它能预防和溶解多种疾病患者的钙沉淀，降低尿中的钙离子浓度，检查肾结石的形成。在医药工业上，植酸是用发酵法生产核黄素的有效成分之一；作为发酵促进剂，可提高庆大霉素及其他氨基糖甙类抗菌素产量；可在医药上制备一种用作器官闪烁扫描剂的专用植酸胶体；还可用作抗凝血剂，防噬菌体感染剂；高压氧气中毒的预防剂；VB2、VC、VE等的稳定剂；可抑制结肠癌的发生，还能有效地治疗粉刺。 实际上，不同的米糠料，具有不同的维生素和矿物质含量，这是其稻谷品种、生长环境条件和碾米加工程度及米糠含壳率的影响结果。很显然，认识这方面的规律，有很大的实用意义。因为，可通过测定米糠料的某些维生素和矿物质含量，作为稻谷加工质量的品控指标。 还有许多经济价值比米糠直按用作饲料高得多的米糠产品，如米胚油、米糠蛋白、米糠蛋白饮料、肌醇、谷维素等等。世界各国，尤其是日本、南朝鲜及东南亚一些较发达国家对米糠的综合利用进行了大量的研究工作，我国最近几年在米糠的深加工方面也有长足的进步。 5 展望 米糠是一种具有很大潜力的优质食品原料。米糠中的功能活性成分还在不断地研究和开发中，还会有新的活性成分出现。在认识米糠功能成分的过程中，应加大对功能成分的工业应用，开发出更多更好的高附加值成品，相信米糠功能成分将会给各行各业带来新的生机。 米糠具有很高的营养价值，是健康食品之源。可提取一系列具有保健功能的物质。功能性油脂、菲汀、谷维素、谷维醇、植酸、肌醇、VB和VE等。这些功能性成分具有抗肿瘤、降血脂、降血糖、降胆固醇、杀菌、消炎、增强免疫力等功能。 米糠深加工技术及工艺方法很多，米糠深加工产品也很多，可以以食用商品米糠（稳定全脂米糠或脱脂米糠）为一级产品，也可将其进一步加工成精制米糠油、米糠蛋白水解物、米糠膳食纤维等功能性食品的二级产品，以及以米糠为原料的增效和增值传统食品。以二级产品为原料，可生产各种新型医药品，称谓米糠加工的三级产品。 米糠的开发利用范围之广、层次之深和增值潜力之大，有可能使传统的稻谷碾米工业发生导向性的根本变化。在我国这样一个拥有丰富米糠资源的大国，研制和推广适合我国国情的米糠稳定技术，布局合理地和生产经济地集中加工米糠，科学地和系列地利用米糠资源，以国际、国内市场为导向，开发米糠加工的一、二、三级产品，将使米糠增值数十倍！这不仅有利于农村产业结构调整和粮油工业摆脱困境，而且，也是应对加入WTO后的挑战，克服全球经济国际化对我国欠发达的农业和农产品加工业负面影响的有力举措。◇

3. 米糠有什么作用

1、提取米糠油

米糠提取米糠油在我国已经得到较大的发展，由于米糠油主要是不饱和脂肪酸，还含有维生素E、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3种阿魏酸酯抗氧化剂及固形植物成分等。

2、提取植酸

植酸(Phytic acid)即环己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸钙的形式出现，米糠中的植酸钙含量可达10%~1 1%，通常可通过沉淀法或离子交换法提取。脱脂米糠经提取植酸后，糟渣可做为饲料使用，营养价值高。

3、通便

Slavin和Lampe为了验证米糠和麦糠的通便效果，对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验，结果发现米糠是使大便量增加的有效纤维。其原因可能是米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，因而起到与添加麦麸相同的通便效果。

(3)米糠生物工程技术扩展阅读

科研人员发现利用米糠蛋白制备的多肽具有多种生理活性，如抗氧化、降血压血脂、抗血管紧张素转化肽(ACE)抑制活性、阿片样拮抗活性、免疫调节等。

米糠中清蛋白含量是大米中的6到7倍，研究表明，清蛋白经水解后可以生成具有增强免疫功能的小肽(主要为八肽)，以米糠为原料开发清蛋白活性肽有一定的意义。

以米糠蛋白为原料，采取酶解工艺，得到具有调节人体生理功能、增强机体免疫和抵抗疾病等作用的多肽类物质，已成为当前蛋白质水解研究领域的热门课题。

米糠多糖是一类复杂的杂聚多糖，主要有脂多糖、葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，除具有一般多糖的生理功能外，还具有抗肿瘤、增强机体免疫、降胆固醇、降血脂、降血糖，提高血清肿瘤坏死因子水平等功能。

研究指出，米糠多糖的生理功效与人参、当归等中药多糖的功效类似，可带来良好的经济和社会效益，使米糠增值50-100倍，极大地提高米糠应用价值。

近年来对植物多糖的研究一直 是研究的热点，而米糠作为谷物加工的副产品，其产量大，利用价值并不高，而米糠中多糖已被证明有着广泛的生理功能，引起世界各地科研学者的关注。

4. 请问米糠是什么

米糠不可以直接食用，加工后可以食用，在大型的商城，超市都能买到。

米糠大多是粮食的皮被打成碎片，果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，因此在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。

(4)米糠生物工程技术扩展阅读

米糠中富含各种营养素和生理活性物质。现在美国等发达国家已经有食用米糠问世，中国也有类似产品被发明，即应用现代食品加工精准碾制技术将米糠中的不益食物质（稻壳、果皮、种皮、灰尘、微生物等）与益食营养物质在洁净的生产车间里进行精准碾磨分离。

此分离技术可将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分，其中食品级米糠约占米糠总重量的80%，营养的90%以上。因为食品级米糠虽然只占稻谷重量的6%，且占稻谷营养的约60%，是大米碾白过程中的碾下物，所以其也被人们称为“米珍”或是“米粕”。

营养作用

通便

Slavin和Lampe为了验证米糠和麦糠的通便效果，对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验，结果发现米糠是使大便量增加的有效纤维。其原因可能是米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，因而起到与添加麦麸相同的通便效果。

降低胆固醇

研究发现米糠中含有许多与降低胆固醇有关的化合物，但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力，米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。

Kahlon及Newman等人通过对大鼠和鸡进行研究后发现，在降低血脂方面，脱脂米糠不如全脂米糠的效果好。要确定米糠中降低胆固醇的组分，尚需对血脂随着全脂及脱脂米糠的变化进行进一步研究。

减少尿结石

尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对每天摄入1 800rag富含钙食品的妇女进行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麦糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但米糠效果最明显。

5. 稻壳和米糠有什么区别

一、成分不同

1、稻壳：稻壳的主要成分因品种、产地、加工方法不同而有较大差异，一般其含水量为12％左右，含碳36％，含氮0．48％，含磷0．32％，含钾0．27％，稻壳与稻草的含量组成情况大致相似，但稻壳的硅酸含量比稻草要高得多。

二、用途不同

1、稻壳：稻壳是很好的发酵床垫料原料，透气性能比锯末好，吸附性能稍次于锯末。含碳水化合物比例比锯末低，灰分比锯末高，使用效果和寿命次于锯末。可以单独使用，也可与锯末混合使用。

2、米糠：猪饲料。在猪饲粮中适量搭配米糠粕可降低饲养成本。

三、营养不同

1、稻壳：稻壳中约含40%的粗纤维（包括木质素纤维和纤维素）和20%左右的五碳糖聚合物（主要为半纤维素）。另外，约含20%灰分及少量粗蛋白、粗脂肪等有机化合物。稻壳的化学成分分析表/%。

2、米糠：米糠蛋白作为一种优质植物蛋白，其含量约是精米的一倍，米糠蛋白中氨基酸组成合理，与FAO/WHO推荐模式相近，有极高的生物效价，与牛奶、鸡蛋相似，其中赖氨酸含量5.8g/100g米糠蛋白质。

6. 请教米糠粕的生产工艺

用溶剂侵出。。。。

7. 米糠怎么发酵

稻谷是我国第1大粮食品种．目前年产1．85亿t左右。占全国粮食总产量的42％。世界上稻谷产量占粮食总产量的37％。稻谷在加工成精米的过程中要去掉外壳和占总重10％左右的种皮和胚，米糠就是由种皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副产品。国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质。由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同．米糠的组成成分并不完全一样。一般来说，米糠中平均含蛋白质15％，脂肪16％-22％，糖3％-8％，水分10％，热量大约为125．1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。因此，米糠可以经过进一步加工提取有关营养成分，如与豆腐渣合用来提取核黄素、植酸钙，米糠可用于榨取米糠油。脱脂米糠还可以用来制备植酸、肌醇和磷酸氢钙等；米糠颗粒细小颜色淡黄。便于添加到烘培食品及其他米糠强化食品中；同时由于可溶性纤维含量低。米糠中的米蜡、米糠素及口一谷甾醇都具有降低血液胆固醇的作用。米糠在动物畜禽饲料中代替玉米等原料的添加，降低饲料成本和提高经济效益的研究和报道也有不少，本文就米糠的营养功用和畜禽生产中的应用作一详细的综述。
1米糠的营养及其他作用
1．1通便作用
Slavin和Lampe为了验证米糠和麦糠的通便效果，对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验，结果发现米糠是使大便量增加的有效纤维。其原因可能是米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，因而起到与添加麦麸相同的通便效果。
1．2对胆固醇的作用
迄今为止，研究发现米糠中含有许多与降低胆固醇有关的化合物，但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力。1991年。 Rukmini和Raghuram对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报道。得出的结论是：米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。
Kahlon及Newman等人通过对大鼠和鸡进行研究后发现，在降低血脂方面，脱脂米糠不如全脂米糠的效果好。要确定米糠中降低胆固醇的组分，尚需对血脂随着全脂及脱脂米糠的变化进行进一步研究。
1．3对尿结石的作用
尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对每天摄入1 800rag富含钙食品的妇女进行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麦糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但米糠效果最明显。
1．4其他作用
1．4．1抗癌护肤保健作用
日本朝日大学科研人员通过动物实验发现，米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效．用它制造化妆品可保皮肤湿润、白净。日本和歌山县工业技术中心从米糠中提取阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸附紫外线与防止氧化的作用．将其与柠檬酸草油中的芳香醇结合，制成抗癌物质EGMP，可预防大肠癌变，安全方便。
1．4．2提取米糠油
米糠提取米糠油在我国已经得到较大的发展，由于米糠油主要是不饱和脂肪酸，还含有维生素E、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3种阿魏酸酯抗氧化剂及固形植物成分等。米糠油能减少胆固醇在血管壁上过多沉积，可用于高血脂症及动脉粥样硬化症的防治。米糠油富含的3种阿魏酸酯抗氧化剂对其抗氧化稳定性起到重要作用，且本身还有调整人体脑功能的作用．对血管性头痛、植物神经功能失调等有一定防治作用。研究还发现米糠油有镇静催眠作用。
1．4．3提取植酸
植酸(Phytic acid)即环己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸钙的形式出现，米糠中的植酸钙含量可达10％~1 1％，通常可通过沉淀法或离子交换法提取。脱脂米糠经提取植酸后，糟渣可做为饲料使用，营养价值高，日本称提取植酸钙后的米糠为高蛋白质加工米糠，蛋白质含量可高达25％。
2米糠在畜禽饲料中的应用
目前．用于畜牧业的米糠一般主要有全脂米糠和脱脂米糠，脱脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油后的米糠，一般是为了减少米糠脂肪酸败．延长的贮存期。米糠营养丰富(表1)，是较好的能量饲料，且价格低于玉米和小麦麸。
2．1在禽饲料中的应用
2．1．1肉鸡饲料中的应用
林丽珊将米糠用l％的醋酸处理后，代替20％玉米和100％赖氨酸，结果发现，用醋酸处理组能提高米糠的营养价值，与对照组相比米糠处理组鸡体重提高20％，饲料转化率提高13％，并且鸡只肝脏和胰腺没有出现异常肥大，也没有出现糜烂侵蚀。一般来说，脱脂米糠和全脂米糠通过添加油脂使两者代谢能值相同的话，对肉鸡的饲用价值也是相同的。但大量研究结果表明，日粮中米糠使用量过多，会使肉鸡生长速度显著下降，饲料转化率也逐渐降低，因而对日粮中米糠使用量的多少，目前意见很不一致。美国Martin(1983)试验表明，日粮中随着米糠使用量的增加(0～50％)，肉鸡生长速度呈曲线下降，但米糠使用量在10％以内时，生长速度不再受到影响；对于0－21日龄的肉鸡，米糠用量在5％时，饲料转化率有所增加。全期饲料转化率保持不变。Warren(1990b)等认为，对于21－49日龄的肉鸡，日粮中米糠使用量低于20％时，采食量不受显著影响；而在其他一些试验发现，对于10-49日龄的肉鸡，日粮中米糠含量在0-53．9％的范围内，饲料转化率没有明显变化，但生长速度显著减慢。研究也表明。含米糠25％和50％的基础日粮中添喂具有木聚糖酶活力的酶制剂。能改善2周龄内来航鸡和肉鸡的生产性能。王清吉等的试验显示，米糠(含25％)基础日粮添加酶制剂后使肉鸡7-14日龄和14-21日龄的增重分别较对照高18．91％(P<0．05)和11．80％(P<0．05)，随后效果下降。
2．1．2蛋鸡生产中的应用
产蛋鸡对米糠的耐受量较肉鸡强。使用全脂米糠比使用脱脂米糠蛋鸡的蛋径、蛋重都有所下降。Najeewa等(1980)发现，日粮中米糠使用量高于45％时，产蛋量开始受到影响，死亡率也增加。但由于米糠中亚麻酸含量高，使用米糠的日粮，蛋重往往有所增加。Humid等(1987)采用两种不同能量、蛋白质水平的日粮饲喂蛋鸡发现。当米糠用量达38．5％时。与米糠用量18．5％日粮组相比，尽管粗蛋白质水平相同、能量略高，蛋鸡产蛋量、蛋重等指标都明显下降。还有一种观点认为，在蛋鸡日粮中加入适量ZnC03，可适量提高日粮中米糠的使用量。
2．1．3鸭日粮中的应用
相对于蛋鸡而言，鸭子对米糠耐受力更大，日粮中较大比例的米糠对生产性能影响很小。成鸭日粮可达米糠添加量45％。试验表明。肉鸭饲料中添加植酸酶可以使饲料转化率提高。在日粮中添加米糠为30％时。添加植酸酶可以使胫骨总灰分量增加。另外，Martin等的试验还表明，在添加植酸酶的日粮中最好添加部分动物性饲料，这样米糠含量在69％范围内对肉鸭生长速度没有影响，而全植物性饲料则会明显抑制肉鸭生长。其他的一些试验表明。随日粮中米糠使用量增加，鸭小肠中食糜黏滞性下降。沈柏根等试验用30％米糠、小麦加酶或不加酶代替18日粮肉鸭日粮中30％玉米，结果发现，无论料肉比还是单位增重的饲料成本，都要比玉米日粮好。所以对于养鸭业来讲，米糠应该是一种比较理想的饲料来源。
2．1．4鹅饲料中的应用
艾晓杰等在雏鹅日粮中添加30％米糠。同时添加0．2％酶制剂，表明酶制剂通过降解米糠日粮中的木聚糖等抗营养因子，降低食糜的黏度，可改善机体对饲料中营养成分的消化与吸收，加速鹅的生长；同时发现酶制剂对米糠在体内发挥作用较为迟缓，需要一个过程，到回肠才显效；避免了消化腺和消化道的肥大与增生，促进鹅的快速生长。
2．2在猪饲料中的应用
在猪饲粮中适量搭配米糠粕可降低饲养成本。妊娠母猪前期用量20％~30％，中期30％-70％，后期30％-50％；哺乳期30-60日龄仔猪至30kg前，宜在5％-15％，如果用量过多，仔猪不爱吃，并且会引起下痢；30－70kg架子猪，用量10％-20％；70kg以上肥育猪，用量宜在20％225％。用量25％以内，其饲用价值相当于玉米。用量超过30％，其饲用价值降低，猪开始挑食，食欲下降，皮肤松弛，并使肥猪的肉质降低。
2．3在反刍动物饲料中的应用
近几年，随着饲料行业的竞争越来越激烈。奶牛数量的大量增加。奶牛饲料的研发也成为科研和各饲料厂家最关心的一门技术．米糠作为反刍动物经济而营养价值丰富的饲料原料之一也成为首选。具体用量随奶牛不同阶段而异。青年牛和干奶期牛用量较多。一般可以用到日粮干物质的30％-40％：产奶牛随着泌乳阶段的变化而变化，一般可以用到日粮干物质的15％－30％。当然，作为肉牛的精料补充料，可以将米糠作为主要的精料补充物。
3米糠的应用前景
米糠在国外已经逐步开始采用生物工程技术，而在我国米糠的综合利用目前尚处于初始阶段，仅少部分作为畜牧饲料的原料。随着人们认识的加深和技术的发展。米糠在饲料中大量应用和作为巨大的可再生资源，在未来将有很好的发展前途，如果合理利用。将会产生不可估量的经济效益
【保健验方与药膳食补】
1、米糠250克，水煎去渣，加红糖服食，一日两次，治脚气病，若加黄豆100克同煮效果更佳。
2、糯米糠、小麦芽等量，磨粉做团子，蒸熟食之，每天吃三至五个，治妇女妊娠浮肿，脾虚腹泻。
3、米糠5公斤，麦麸子3.5公斤，大豆面0.5公斤,红糖120克，混合做饼，500克做成四个，每次食一个，一日三次，连续七天，治脚气病。
4、谷糠5公斤，加水10公斤，泡浸二十四小时，再用布袋过滤去渣澄清，将清水入锅熬成膏，摊布上贴患处，治骨髓炎。

8. 大米糠能做什么

稻谷是我国第1大粮食品种．目前年产1．85亿t左右。占全国粮食总产量的42％。世界上稻谷产量占粮食总产量的37％。稻谷在加工成精米的过程中要去掉外壳和占总重10％左右的种皮和胚，米糠就是由种皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副产品。国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质。由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同．米糠的组成成分并不完全一样。一般来说，米糠中平均含蛋白质15％，脂肪16％-22％，糖3％-8％，水分10％，热量大约为125．1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。因此，米糠可以经过进一步加工提取有关营养成分，如与豆腐渣合用来提取核黄素、植酸钙，米糠可用于榨取米糠油。脱脂米糠还可以用来制备植酸、肌醇和磷酸氢钙等；米糠颗粒细小颜色淡黄。便于添加到烘培食品及其他米糠强化食品中；同时由于可溶性纤维含量低。米糠中的米蜡、米糠素及口一谷甾醇都具有降低血液胆固醇的作用。米糠在动物畜禽饲料中代替玉米等原料的添加，降低饲料成本和提高经济效益的研究和报道也有不少，本文就米糠的营养功用和畜禽生产中的应用作一详细的综述。
1米糠的营养及其他作用
1．1通便作用
Slavin和Lampe为了验证米糠和麦糠的通便效果，对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验，结果发现米糠是使大便量增加的有效纤维。其原因可能是米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，因而起到与添加麦麸相同的通便效果。
1．2对胆固醇的作用
迄今为止，研究发现米糠中含有许多与降低胆固醇有关的化合物，但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力。1991年。 Rukmini和Raghuram对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报道。得出的结论是：米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。
Kahlon及Newman等人通过对大鼠和鸡进行研究后发现，在降低血脂方面，脱脂米糠不如全脂米糠的效果好。要确定米糠中降低胆固醇的组分，尚需对血脂随着全脂及脱脂米糠的变化进行进一步研究。
1．3对尿结石的作用
尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对每天摄入1 800rag富含钙食品的妇女进行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麦糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但米糠效果最明显。
1．4其他作用
1．4．1抗癌护肤保健作用
日本朝日大学科研人员通过动物实验发现，米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效．用它制造化妆品可保皮肤湿润、白净。日本和歌山县工业技术中心从米糠中提取阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸附紫外线与防止氧化的作用．将其与柠檬酸草油中的芳香醇结合，制成抗癌物质EGMP，可预防大肠癌变，安全方便。
1．4．2提取米糠油
米糠提取米糠油在我国已经得到较大的发展，由于米糠油主要是不饱和脂肪酸，还含有维生素E、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3种阿魏酸酯抗氧化剂及固形植物成分等。米糠油能减少胆固醇在血管壁上过多沉积，可用于高血脂症及动脉粥样硬化症的防治。米糠油富含的3种阿魏酸酯抗氧化剂对其抗氧化稳定性起到重要作用，且本身还有调整人体脑功能的作用．对血管性头痛、植物神经功能失调等有一定防治作用。研究还发现米糠油有镇静催眠作用。
1．4．3提取植酸
植酸(Phytic acid)即环己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸钙的形式出现，米糠中的植酸钙含量可达10％~1 1％，通常可通过沉淀法或离子交换法提取。脱脂米糠经提取植酸后，糟渣可做为饲料使用，营养价值高，日本称提取植酸钙后的米糠为高蛋白质加工米糠，蛋白质含量可高达25％。
2米糠在畜禽饲料中的应用
目前．用于畜牧业的米糠一般主要有全脂米糠和脱脂米糠，脱脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油后的米糠，一般是为了减少米糠脂肪酸败．延长的贮存期。米糠营养丰富(表1)，是较好的能量饲料，且价格低于玉米和小麦麸。
2．1在禽饲料中的应用
2．1．1肉鸡饲料中的应用
林丽珊将米糠用l％的醋酸处理后，代替20％玉米和100％赖氨酸，结果发现，用醋酸处理组能提高米糠的营养价值，与对照组相比米糠处理组鸡体重提高20％，饲料转化率提高13％，并且鸡只肝脏和胰腺没有出现异常肥大，也没有出现糜烂侵蚀。一般来说，脱脂米糠和全脂米糠通过添加油脂使两者代谢能值相同的话，对肉鸡的饲用价值也是相同的。但大量研究结果表明，日粮中米糠使用量过多，会使肉鸡生长速度显著下降，饲料转化率也逐渐降低，因而对日粮中米糠使用量的多少，目前意见很不一致。美国Martin(1983)试验表明，日粮中随着米糠使用量的增加(0～50％)，肉鸡生长速度呈曲线下降，但米糠使用量在10％以内时，生长速度不再受到影响；对于0－21日龄的肉鸡，米糠用量在5％时，饲料转化率有所增加。全期饲料转化率保持不变。Warren(1990b)等认为，对于21－49日龄的肉鸡，日粮中米糠使用量低于20％时，采食量不受显著影响；而在其他一些试验发现，对于10-49日龄的肉鸡，日粮中米糠含量在0-53．9％的范围内，饲料转化率没有明显变化，但生长速度显著减慢。研究也表明。含米糠25％和50％的基础日粮中添喂具有木聚糖酶活力的酶制剂。能改善2周龄内来航鸡和肉鸡的生产性能。王清吉等的试验显示，米糠(含25％)基础日粮添加酶制剂后使肉鸡7-14日龄和14-21日龄的增重分别较对照高18．91％(P0．05)和11．80％(P0．05)，随后效果下降。
2．1．2蛋鸡生产中的应用
产蛋鸡对米糠的耐受量较肉鸡强。使用全脂米糠比使用脱脂米糠蛋鸡的蛋径、蛋重都有所下降。Najeewa等(1980)发现，日粮中米糠使用量高于45％时，产蛋量开始受到影响，死亡率也增加。但由于米糠中亚麻酸含量高，使用米糠的日粮，蛋重往往有所增加。Humid等(1987)采用两种不同能量、蛋白质水平的日粮饲喂蛋鸡发现。当米糠用量达38．5％时。与米糠用量18．5％日粮组相比，尽管粗蛋白质水平相同、能量略高，蛋鸡产蛋量、蛋重等指标都明显下降。还有一种观点认为，在蛋鸡日粮中加入适量ZnC03，可适量提高日粮中米糠的使用量。
2．1．3鸭日粮中的应用
相对于蛋鸡而言，鸭子对米糠耐受力更大，日粮中较大比例的米糠对生产性能影响很小。成鸭日粮可达米糠添加量45％。试验表明。肉鸭饲料中添加植酸酶可以使饲料转化率提高。在日粮中添加米糠为30％时。添加植酸酶可以使胫骨总灰分量增加。另外，Martin等的试验还表明，在添加植酸酶的日粮中最好添加部分动物性饲料，这样米糠含量在69％范围内对肉鸭生长速度没有影响，而全植物性饲料则会明显抑制肉鸭生长。其他的一些试验表明。随日粮中米糠使用量增加，鸭小肠中食糜黏滞性下降。沈柏根等试验用30％米糠、小麦加酶或不加酶代替18日粮肉鸭日粮中30％玉米，结果发现，无论料肉比还是单位增重的饲料成本，都要比玉米日粮好。所以对于养鸭业来讲，米糠应该是一种比较理想的饲料来源。
2．1．4鹅饲料中的应用
艾晓杰等在雏鹅日粮中添加30％米糠。同时添加0．2％酶制剂，表明酶制剂通过降解米糠日粮中的木聚糖等抗营养因子，降低食糜的黏度，可改善机体对饲料中营养成分的消化与吸收，加速鹅的生长；同时发现酶制剂对米糠在体内发挥作用较为迟缓，需要一个过程，到回肠才显效；避免了消化腺和消化道的肥大与增生，促进鹅的快速生长。
2．2在猪饲料中的应用
在猪饲粮中适量搭配米糠粕可降低饲养成本。妊娠母猪前期用量20％~30％，中期30％-70％，后期30％-50％；哺乳期30-60日龄仔猪至30kg前，宜在5％-15％，如果用量过多，仔猪不爱吃，并且会引起下痢；30－70kg架子猪，用量10％-20％；70kg以上肥育猪，用量宜在20％225％。用量25％以内，其饲用价值相当于玉米。用量超过30％，其饲用价值降低，猪开始挑食，食欲下降，皮肤松弛，并使肥猪的肉质降低。
2．3在反刍动物饲料中的应用
近几年，随着饲料行业的竞争越来越激烈。奶牛数量的大量增加。奶牛饲料的研发也成为科研和各饲料厂家最关心的一门技术．米糠作为反刍动物经济而营养价值丰富的饲料原料之一也成为首选。具体用量随奶牛不同阶段而异。青年牛和干奶期牛用量较多。一般可以用到日粮干物质的30％-40％：产奶牛随着泌乳阶段的变化而变化，一般可以用到日粮干物质的15％－30％。当然，作为肉牛的精料补充料，可以将米糠作为主要的精料补充物。
3米糠的应用前景
米糠在国外已经逐步开始采用生物工程技术，而在我国米糠的综合利用目前尚处于初始阶段，仅少部分作为畜牧饲料的原料。随着人们认识的加深和技术的发展。米糠在饲料中大量应用和作为巨大的可再生资源，在未来将有很好的发展前途，如果合理利用。将会产生不可估量的经济效益

1、米糠250克，水煎去渣，加红糖服食，一日两次，治脚气病，若加黄豆100克同煮效果更佳。
2、糯米糠、小麦芽等量，磨粉做团子，蒸熟食之，每天吃三至五个，治妇女妊娠浮肿，脾虚腹泻。
3、米糠5公斤，麦麸子3.5公斤，大豆面0.5公斤,红糖120克，混合做饼，500克做成四个，每次食一个，一日三次，连续七天，治脚气病。
4、谷糠5公斤，加水10公斤，泡浸二十四小时，再用布袋过滤去渣澄清，将清水入锅熬成膏，摊布上贴患处，治骨髓炎。

9. 米糠怎么发酵

米糠发酵的方法：

做法：

1、现将米糠放在炒锅内，小火慢炒，炒至变深（有点金黄）

2、放凉後，加入辣椒末、椎蘑末、昆布末，拌匀后加入盐水，不要稀，米糠和盐水溶一起。放在室内发酵二三天后。用手翻动。

3、开始腌制，用不要的菜叶或根茎部。（要净和擦干）

4、一周左右就可以正式腌制蔬菜。

5、如果米糠放在室内发酵要5一7小时。

6、要翻动，并且不断补充盐份

10. 如何发酵降解统糠、米糠

处理统糠方法如下：处理150公斤统糠粉、加一包“粗饲料降解剂”、30公斤玉米粉（可以适当增加玉米的用量，原则上是越多越好，也可以用麦粉、大米粉、淀粉等代替）， 30公斤豆粕（采用花生麸、菜棉粕也可，如果是棉菜粕原料则要求至少发酵10天以上，以脱去棉菜粕毒素），食盐600克、150--300公斤水（具体的加水量以手捏成团，有水从手指缝印出来为准，注意冬季用温水，如果你的统糠粉碎得越细，则吸水量越高，处理的效果也更好），混合均匀覆盖或密封发酵，夏天2天，冬季5～10天，如果时间允许，最好发酵处理3天以上，密封即可长时间保存（可以保存一年以上）。
注意事项：统糠是比较疏松的物料，所以，配料时必须用力压实压紧，并严格密封好，以排除里面的空气，保证发酵较好地进行。
处理后的统糠即可闻到甜香味和酒香味，用来饲喂猪、鸡、鸭、鹅及草食动物，使用量根据不同日龄、品种决定饲喂量。饲喂时，添加适量多种维生素，每100公斤处理后的统糠添加金赛维量为25克。
饲喂结果是令人振奋的，检测饲喂后的动物粪便与饲喂全价饲料无异，很少有完整的糠皮，证明通过处理的统糠已经基本上能被动物良好地消化吸收。我们已经计划将此项处理技术直接与统糠加工厂、统糠经销部挂钩，市场前景广阔。
本技术也适合对玉米秸秆等农作物秸秆、米糠、花生壳（要粉碎）、豆秸、锯末（无毒、无异味）等进行处理，可大大提高米糠和花生壳等的消化吸收率，明显提高营养。这些物料的处理发酵方法是相似的。
如果要长期保存，则要密封严格，并压紧压实处理，尽量排出包装袋中的空气，这样不仅可以长期保存，而且在保存的过程中，降解还在进行，时间较长后，消化吸收率更好，营养更佳。其他固体发酵的糟渣也是这个原理，当然，前提条件是能确保密封严格，不漏一点空气进入料中，则时间越长，质量更好，营养更佳（但实际生产中，很多用户并不能保证密封严格，所谓的密封就是与外面的空气完全隔绝，达到真空状态），在采取严格的密封措施下，即使保存一年饲料都非常完好，保存时间越长适口性也会越香醇，酸度也不会升高。